Au cœur de la vallée d’Antigorio, se trouve un lieu où tradition et innovation se marient, où partager des moments de sereine bonheur, où la beauté de la table s’unit à la tranquillité d’une vie simple. Ce lieu est à Maglioggio, un petit village de montagne baigné de soleil et de la brise fraîche du nord. À l’entrée de ce village se trouve la Locanda del Sasso, surveillée d’en haut par le mont Cistella. L’accueil familial, la bonne cuisine, les doux sons des montagnes et rien de plus font de la Locanda del Sasso l’endroit idéal pour se laisser aller et oublier les tensions de la vie quotidienne.
Prix du couvert €.3,00 Tous nos produits sont préparés artisanalement sur place, sans utilisation de produits semi-finis, de poudres, d’épaississants ni de produits industriels. სწორედ pour ce choix de préparation authentique et traditionnelle, les saveurs et les textures des plats peuvent différer de celles auxquelles on est habituellement habitué. NB : Les indications relatives aux allergènes signalent la présence ou l’absence de l’allergène en tant qu’ingrédient dans la préparation. Un plat indiqué comme « sans gluten » ne contient pas d’ingrédients avec gluten dans sa recette, mais peut présenter des traces accidentelles et ne peut donc pas être garanti comme produit certifié 100 % sans gluten. *Certaines préparations, afin de garantir la qualité, la sécurité alimentaire et une conservation correcte, sont portionnées sous vide, refroidies rapidement et conservées congelées dans le respect des normes en vigueur.
pour commencer avec goût et authenticité...
Un jambon cru pour les connaisseurs et les amateurs de charcuterie, roi d’Italie. Sans conservateurs ni arômes artificiels, seulement le goût le plus authentique du jambon cru.
Nous l’accompagnons de figues fioroni et de burratina fraîche
Jambon cru : viande de porc, arômes naturels
Assiette d’antipasti typiques piémontais ;
- Vitello tonnato avec magatello de veau Co.Al.Vi et sauce tonnato maison à l’ancienne
- Langue de bœuf en sauce verte
- Salade russe
Veau : noix de veau Co.Al.Vi, carotte, céleri, oignon, aromates
Sauce tonnato : œufs, sel, vinaigre de vin blanc, jus de citron, huile de tournesol, thon à l’huile d’olive, anchois au sel, câpres au vinaigre
Langue de bœuf : bœuf Co.Al.Vi, carottes, céleri, oignon et aromates
Sauce verte : persil, jaune d’œuf, pain, ail, huile d’olive vierge extra, sel et poivre
Salade russe : carottes, pommes de terre, petits pois, œufs, sel, vinaigre de vin blanc, jus de citron, huile de tournesol
Sélection de charcuteries locales, également de notre production, fromage de tradition, antipasto rouge fait maison.
Jambon cru Oro del Piemonte ou similaire, coppa affinée, pancetta épicée à la cannelle ossolane et lard tricolore de Crodo, salami type milanais fumé, salami ossolano et mortadelle de foie de Beura, dégustation de fromage, antipasto rouge fait maison.
Tartare de bœuf Co.Al.Vi fumée à froid au bois, assaisonnée de moutarde, de câpres au vinaigre et de cornichons aromatisés, huile ligure de Marmoreo, mayonnaise au SAFRAN maison avec le SafranOssola des Cantons de Crodo
Viande de bœuf Co.Al.Vi, huile ligure de Marmoreo, sel, câpres au vinaigre, cornichons aromatisés, moutarde à l’ancienne.
Mayonnaise : œuf entier d’élevage au sol, sel, huile de tournesol, vinaigre de vin blanc, jus de citron, ZafferanOssola.
Fumage à froid avec copeaux de bois variés : amandier, oranger, chêne, tilleul, olivier...
6 ou 12 escargots à la Bourguignonne, faits maison, avec du excellent beurre de la Latteria Di Crodo, du persil et de l’échalote de notre potager. Prix à l’unité.
Escargots : bouillon de légumes, sel, beurre de la Latteria di Crodo, persil, échalote.
PRÉPARATION À LA MAIN À LA LOCANDA DEL SASSO
Flan léger et savoureux cuit à la vapeur avec des courgettes et de la menthe, accompagné de fromage de chèvre et de yaourt avec une sauce aux fruits rouges.
Le goût de la légèreté.
Accord parfait : Chardonnay « Suasì », Az. Agr. Del Tetto Canale (AT)
Œufs, courgettes, menthe sauvage, sel et poivre, huile d’olive extra vierge, aromates du jardin.
Chèvre frais et yaourt
Fraises, myrtilles, framboises, mûres, gélatine à base de gélatine animale.
Filet de truite arc-en-ciel très léger et savoureux, fariné et frit, puis mis en carpione avec du vinaigre, du vin blanc et des légumes frais. La recette est ultra secrète et provient du livre de recettes de grand-mère Maria
Allergènes : poisson, gluten, céleri, poivre et sel, vinaigre et vin
Pâtes fraîches faites maison, farines sélectionnées et œufs de poules élevées au sol. Sauces toujours fraîches et préparées selon la meilleure tradition, en utilisant des légumes frais de saison, des viandes soigneusement sélectionnées et du gibier local.
Pâtes fraîches faites maison avec des cèpes d’Aleccio et enrichies d’une délicieuse sauce au safran local des Cantons.
Ingrédients :
pâtes fraîches : farine de blé tendre, œufs entiers pasteurisés, eau
sauce aux champignons : cèpes d’Aleccio, beurre, ail, persil, crème, safran des Cantons de Crodo
Gnocchetti faits maison aux pommes de terre et aux orties du jardin, ragù de légumes léger et frais garni de ricotta salée
Gnocchis : farine 00, pommes de terre bouillies, purée d’orties du jardin, œufs, grana, noix de muscade, sel, poivre, semoule remoulue de blé.
Ragoût de légumes : céleri, carottes, oignon nouveau, poireau, poivrons, pois gourmands, courgettes, aubergines, tomate et coulis de tomate, beurre, sel et poivre, ail, huile d’olive extra vierge, arômes naturels
Raviolis artisanaux de pâte aux œufs et à la farine de seigle, farcis de ricotta de la Latteria DiCrodo et d’épinards légèrement sautés avec de la ciboulette, de l’oignon, de l’oignon, de l’oignon, de l’oignon...
Assaisonnés de beurre fondu « noisette », de Grana Padano et de sauce aux fruits rouges
Ingrédients : pâtes aux œufs, farine 00, farine de seigle bio, ricotta, épinards, ail et oignon, beurre local fondu et ciboulette, Grana Padano pour compléter
Soupe à l’oignon blond cuite dans un bouillon de légumes avec du pain et de la toma Baita de la Latteria DiCrodo
Soupe : bouillon de légumes, huile d’olive extra vierge Aldo Armato Alassio, oignons blonds, aromates
Pain : pain farine 00, levure et sel
Baita fromage au lait entier de la Latteria DiCrodo
Velouté délicatissime de poireaux et pommes de terre avec yaourt nature de la laiterie DiCrodo et croûtons sautés aux aromates du jardin. Peut être sans gluten (sans croûtons) ou végétalienne (sans yaourt)
Ingrédients : poireaux, pommes de terre, eau, aromates variés du jardin, huile d’olive extra vierge, oignon et ail, sel et poivre.
En garniture : yaourt nature de la Latteria di Crodo, croûtons de pain aromatisés à l’huile d’olive extra vierge
Délicieuses tagliatelles fraîches au cacao faites maison, assaisonnées de ragù de sanglier chassé localement
Ingrédients : farine 00, semoule, cacao, eau
Ragoût de sanglier : viande hachée de sanglier de première qualité, chassé localement, coulis de tomate, céleri, carottes, oignons, aromates variés, huile de graines diverses
Viandes d’élevage Co.Al.Vi., certifiées par test ADN, viandes de gibier local, poissons de rivière et de lac pêchés dans nos eaux limpides.
Tagliata de bœuf Co.Al.Vi minimum 200 g, servie sur pierre ollaire, avec confiture d’oignons rouges de Tropea faite maison. Accompagnez-la d’un accompagnement pour seulement 4,00 € de plus... demandez au serveur.
La cuisson idéale : nous recommandons une cuisson à point pour préserver les jus et la texture.
La cuisson « bien cuite » réduit le moelleux et la saveur de la viande au cœur.
Note : Pour toute imperfection ou préférence non satisfaite concernant la cuisson et la texture, informez immédiatement notre personnel.
Ingrédients : viande de bœuf Co.Al.Vi, sel Maldon et huile d’olive extra vierge
Confiture d’oignons de Tropea : oignons de Tropea, huile d’olive extra vierge, vinaigre balsamique de Modène, arômes, moutarde
Truite pêchée dans le lac, cuite au four, aromatisée avec nos herbes des champs : thym, sauge, mélisse... Accompagnez-la d’un accompagnement pour seulement 4,00 € de plus... demandez au serveur.
Truite pêchée, sel, huile d’olive extra vierge, citron, thym, sauge, mélisse
Notre polenta taragna à la farine de sarrasin, une sélection très secrète de tomes locales, du beurre local qui rend tout meilleur, une pincée de poivre et de noix, et la magie opère. Voici la recette spéciale de grand-mère Maria
Ingrédients : notre polenta taragna cuite dans le chaudron en cuivre, avec 7 tommes locales fondues, beurre de la Latteria DiCrodo, noix
Bouchées de cerf chassé dans nos vallées, avec polenta taragna (polenta de maïs bramata à la farine de sarrasin) cuite dans un chaudron en cuivre
ALLERGÈNES : CÉLERI, PRODUITS LAITIERS (POLENTA), HUILE DE GRAINES VARIÉES (SÉSAME, SOJA, ARACHIDES)
Bouchées de cerf : chair de cerf local, oignon, céleri, carotte, bouillon de légumes, aromates
Polenta : farine de polenta bramata, farine de polenta taragna, eau, sel et beurre
Saucisses de pur porc, moelleuses et succulentes, mijotées avec des oignons dans une sauce rouge, servies avec de la polenta taragna
Ingrédients : polenta taragna au beurre de la Latteria DiCrodo
Saucisses : saucisse de porc, purée de tomates, oignon, céleri, carottes, huile de graines variées, sel et poivre, arômes
Plats de la tradition, disponibles selon la saisonnalité. Authentiques et savoureux, tout comme ceux faits par grand-mère...
6 ou 12 escargots à la bourguignonne, faits maison, avec du excellent beurre de la Latteria Di Crodo, du persil et de l’échalote de notre potager. Prix à l’unité.
Escargots : bouillon de légumes, sel, beurre de la Latteria di Crodo, persil, échalote
Champignons porcini très parfumés, cueillis dans les hauteurs au-dessus de Maglioggio, nettoyés et refroidis, servis avec notre polenta taragna.
Cèpes locaux, beurre de la Latteria Di Crodo, ail, persil frais et sel
Polenta : polenta bramata, farine de polenta taragna, eau, sel et beurre
Des morceaux de viande bovine exceptionnels, exclusivement Co.Al.Vi, race piémontaise certifiée, et viandes porcines nationales, savamment cuisinées et assaisonnées uniquement avec du sel en flocons Maldon et de l’huile d’olive extra vierge d’olives taggiasche Oro Taggiasco, Frantoio Sant'Agata d'Oneglia.
Coupe de viande de bœuf italien avec os, d’environ 1000 g.
Recommandée pour deux personnes. Accompagnez-la d’un accompagnement pour seulement 4,00 € de plus... demandez au serveur.
ALLERGÈNES : PRODUITS LAITIERS (BEURRE DANS LES POMMES DE TERRE), AIL DANS LES POMMES DE TERRE
Entrecôte de bœuf local, poids minimum 700 g, cuite sur plaque réfractaire, assaisonnée de sel Maldon et d’huile d’olive extra vierge d’Alassio. Accompagnez-la d’un accompagnement pour seulement 4,00 € de plus... demandez au serveur.
PRIX RÉDUIT 40 € au lieu de 50 €
Ingrédients : viande de bœuf Co.Al.Vi, sel de Maldon et huile d’olive extra vierge
Pommes de terre : pommes de terre au four avec aromates, ail, sel et huile d’olive extra vierge, revenues dans du beurre local
Légumes grillés : courgettes, aubergines, poivrons, huile d’olive extra vierge et sel de Maldon
Tagliata de bœuf Co.Al.Vi minimum 200 g, servie sur pierre ollaire, avec confiture d’oignons rouges de Tropea faite maison. Accompagnez-la d’un accompagnement pour seulement 4,00 € de plus... demandez au serveur.
La cuisson idéale : nous recommandons une cuisson à point pour préserver les jus et la texture.
La cuisson « bien cuite » réduit le moelleux et la saveur de la viande à cœur.
Note : pour toute imperfection ou préférence non satisfaite concernant la cuisson et la texture, informez immédiatement notre personnel.
Ingrédients : viande de bœuf Co.Al.Vi, sel Maldon et huile d’olive extra vierge
Confiture d’oignons de Tropea : oignons de Tropea, huile d’olive extra vierge, vinaigre balsamique de Modène, arômes, moutarde
Coquelet Vallespluga rôti, juteux et très tendre, avec nos super pommes de terre au four sautées au beurre de la Latteria DiCrodo, accompagné de sauce tartare.
Poulet de Vallespluga d’environ 500 g, sel, huile d’olive extra vierge Aldo Armato d’Alassio et poivre. Aromates de notre jardin
Pommes de terre, ail, sel, poivre, huile d’olive extra vierge Aldo Armato d’Alassio, romarin, origan de notre jardin, beurre de la Latteria DiCrodo
Travers de porc savoureux, pointes de porc, en double cuisson : d’abord cuisson sous vide à basse température avec notre recette ultra secrète d’arômes du jardin (moutarde), réaction de Maillard au four à 300º. Accompagnés de nos pommes de terre au four revenues au beurre de la Latteria DiCrodo et sauce tartare
Ingrédients : travers de porc, moutarde, vin de cuisson, ail, aromates,
Sauce tartare : œufs UHT, petits oignons, cornichons, huile de graines variées, citron
Pommes de terre au four : pommes de terre, aromates, huile de graines variées, ail, sel et poivre, beurre fermier de la Latteria DiCrodo
Les meilleurs produits laitiers de nos vallées, bovins, caprins et ovins.
Planche avec une sélection de fromages de vache, de chèvre et de brebis, de production locale, servie avec notre confiture de poires et de gingembre (les poires biologiques de notre arbre, ou selon la disponibilité d’autres confitures) et miel de Baceno
ALLERGÈNES : PRODUITS LAITIERS, MIEL
Latteria Di Crodo : cistellino, aleccio, Prünent
Crampiolo : Bettelmatt del Toggia
Nostrano di Verampio
Gorgonzola de Gattico
Mélanges de chèvre, d’ovins et de vache en trois variantes différentes.
Assiette de tome locale uniquement
ALLERGÈNES : PRODUITS LAITIERS
Gorgonzola très crémeux de Gattico, idéal avec notre polenta
ALLERGÈNES : LACTÉS
Assiette de Bettelmatt du Sangiatto 2023 uniquement
ALLERGÈNES : PRODUITS LAITIERS
Les meilleurs légumes, également de notre potager, notre polenta taragna, cuite dans un chaudron, en mélangeant de la farine de maïs bramata et de la farine de sarrasin, des pommes de terre du pays cuites au four et sautées au beurre de la Latteria di Crodo, aromatisées avec les herbes aromatiques de notre jardin.
La meilleure sélection de légumes de notre potager bio, et en l’absence de notre approvisionnement, la meilleure qualité du marché.
ALLERGÈNES : AUCUN
Courgettes, aubergines, poivrons, huile d’olive extra vierge de Marmoreo, sel Madon et aromates
Salade verte mixte de notre potager bio. En version verte ou mixte, au choix, avec tous les merveilleux fruits du potager. Soumise aux limitations que nous impose Mère Nature.
Laitues et chicorées variées, légumes de saison.
Pommes de terre au four et sautées au beurre de la Latteria di Crodo avec du romarin de notre jardin
Pommes de terre, huile d’olive vierge extra de Marmoreo, beurre de la Latteria di Crodo, ail, sel, aromates
Cèpes sautés de l’Alpe Aleccio à l’ail et au persil de notre potager
Cèpes de l’alpe Aleccio, beurre local de la laiterie DiCrodo, ail en chemise, persil de notre potager, bouillon de légumes, sel et poivre.
Assiette de polenta taragna, sarrasin et bramata, mélange exclusif de la Locanda del Sasso. Mantecata au beurre local de la Latteria DiCrodo
Ingrédients : farine de maïs bramata, farine de sarrasin, sel, beurre de la Latteria di Crodo en mantecatura
Plats réservés EXCLUSIVEMENT aux enfants de moins de 10 ans.
Pâtes de semoule BLANCHES (huile ou beurre de la Latteria Di Crodo), VERTES (pesto génois), ROUGES (notre coulis de tomate)
Ingrédients : farine 00, eau
Pesto alla genovese : basilic, huile d’olive extra vierge, sel, fromage grana, ail
Beurre de la Latteria DiCrodo
Rouge : coulis de tomate, huile d’olive extra vierge, sel
Escalope de poulet ou de dinde panée avec des frites « non frites »
Ingrédients : poitrine de dinde (ou de toute façon viande blanche), œufs, chapelure, huile de graines variées
Frites : pommes de terre, huile de graines variées
Demandez l’assortiment complet à notre personnel de salle. Sélection de desserts faits maison avec uniquement des produits frais : lait et crème de la Latteria Di Crodo, fruits frais et de saison, œufs de poules élevées au sol et non intensives... des matières premières de première qualité pour le meilleur produit possible. Les desserts peuvent varier chaque jour et les disponibilités être différentes. Merci
Petits desserts gourmands et jamais banals, faits maison. Demandez au personnel de salle la sélection du jour.
Tarte maison avec pâte sablée au miel de châtaignier et... ingrédient secret ! Confiture faite maison avec les fruits de nos arbres (selon la saison)
Ingrédients : farine 00, beurre de la Latteria DiCrodo, œufs, sucre, fruits frais, peptides
Délicieuse coupe avec fruits de saison, glace fior di latte artisanale avec uniquement du lait de la Latteria di Crodo, crème fouettée.
Allergènes : fruits frais, produits laitiers, gluten
Notre best-seller, notre recette exclusive pour un dessert traditionnel, hors des sentiers battus. Décomposé = crème au mascarpone, biscuits à la cuillère faits maison et notre café 100 % Arabica. Prenez les différents ingrédients dans l’assiette et composez-le comme vous voulez !
Ingrédients : crème au mascarpone : œufs, mascarpone, sucre
Biscuits à la cuillère : farine de blé, sucre, œuf
Café : café 100 % Arabica
Crème de la Latteria DiCrodo, sucre et liant, aromatisée avec ce que notre imagination nous suggère...
Délicieux strudel aux pommes, avec pâte feuilletée, raisins secs et pignons de pin. Un classique
Le temps transforme la fraîcheur en sagesse. Vins blancs évolués au profil oxydatif, pensés pour ceux qui savent attendre le moment parfait pour une gorgée profonde et veloutée
Raisins : 100 % Traminer. Caractéristiques : Couleur jaune paille, parfum intense mais délicat avec des notes de fleurs, de baies d’églantier et de fruits exotiques. Grand équilibre en bouche, intensément aromatique, persistant et agréable. Accord : excellent avec des entrées chaudes et froides, des risottos et des crustacés. Alcool 13 % Bouteille 750 ml.
Moscato d'Asti 0,75 l
« Bric » en dialecte désigne le sommet de la colline et « liun » le mot lion. La faible production, la surmaturation dans le vignoble, le passerillage en petites caisses à l’air libre et l’intervention de la pourriture noble permettent d’obtenir un nectar très concentré et enveloppant qui, soutenu toutefois par une bonne acidité, ne paraît jamais écœurant. Couleur jaune doré, arômes d’abricot et de fruits mûrs, douceur, rondeur et grande fraîcheur en bouche
CÉPAGE : GLERA CARACTÉRISTIQUES : VIN MOUSSEUX D’UNE RARE ÉLÉGANCE OBTENU À PARTIR DE RAISINS GLERA PROVENANT DE LA CÉLÈBRE COLLINE SITUÉE DANS LA COMMUNE DE VALDOBBIADENE. IL SE PRÉSENTE D’UNE COULEUR JAUNE PAILLE BRILLANTE AVEC UN PERLAGE FIN ET PERSISTANT. NEZ FRUITÉ ÉLÉGAMMENT INTENSE, QUI RAPPELLE LES FLEURS ET LES FRUITS MÛRS. ACCORD : EXCELLENT À L’APÉRITIF, IL S’ACCOMPAGNE HEUREUSEMENT DE PÂTISSERIES SÈCHES ET DE DESSERTS RAFFINÉS. ALC. 11,5 % VOL. ML. 750 MILLESIMÉ BRUT
Vin mousseux rosé. Mousseux avec fermentation en bouteille selon la méthode classique, obtenu à partir de raisins à baies rouges et à pulpe blanche récoltés lors d’une vendange précoce, principalement BARBERA, vinifiés en rose pâle, avec une courte macération des raisins au pressoir en atmosphère inerte, afin de protéger les délicats arômes de pétale de rose et de fruits rouges.
Vinification : macération à froid en pressoir pendant 5 heures, fermentation à 18 °C et prise de mousse selon la Méthode Classique à 14 °C Élevage : en bouteille pendant au moins 30 mois sur ses propres lies Caractéristiques organoleptiques : couleur rose pâle, perlage fin et persistant, arômes variétaux, framboise, violette, croûte de pain et levures, sec, tanin doux, équilibre et longue persistance en bouche Accords : parfait à l’apéritif, il s’accorde avec tous les plats sauf les desserts
Equipe 5 célèbre sa soixantième vendange avec une Cuvée N°60 d’exception. Un vin effervescent lumineux qui célèbre l’histoire et la passion de ce domaine, depuis toujours une référence pour la production de vins effervescents Metodo Classico de très haute qualité. Les raisins utilisés sont 80 % Chardonnay et 20 % Pinot Noir, provenant des meilleurs vignobles situés dans la zone des Monts Lessini. Chardonnay 80 %, Pinot Noir 20 % Couleur/Aspect : Jaune paille brillant, avec un perlage fin et persistant Nez/Bouquet : Délicates sensations de brioche avec une nuance fraîche et fruitée Saveur/Palais : Bouche souple, crémeuse et fragrante
Blanc de Blancs produit avec les raisins exclusifs de qualité des vignobles Marzaghe. Vin équilibré en acidité et au caractère affirmé et résolu, il apporte avec lui la saveur fraîche et élancée de la colline. Assemblage : 100 % Chardonnay. Élevage : Au moins 2 ans sur lies ; après le dégorgement, 3 mois supplémentaires de repos en cave. Commercialisation : Après un minimum de 3 ans à partir de la vendange. Alcool : 12,5 % vol. Sucre résiduel : 5,30 g/l
Fruit de la sélection des meilleurs raisins des vignobles familiaux, le Brut Millésimé est le fleuron de la maison Deltetto en matière de vins effervescents. Une méthode classique, qui repose sur ses lies pendant au moins 48 mois, acquérant ainsi cette finesse, cette élégance et cette complexité que seuls les grands vins effervescents savent offrir.
CÉPAGES : Chardonnay Une méthode classique au corps et aux arômes intenses, avec une légère note de levure, polyvalente, élégante, pour toutes les occasions de rencontre. GOÛT Délicat et bien équilibré, frais et élégant. COULEUR jaune paille pâle ARÔME intense, légère note de levure ACCORDS CONSEILLÉS Entrées à base de poisson ou de légumes ; premiers plats et risottos ; poisson à volonté. TENEUR EN ALCOOL : 12,50 % vol. BOUTEILLE : 0,75 L
Les raisins proviennent de vignobles sélectionnés de la région de Merano, qui, grâce à un assemblage habile, développent un arôme unique, frais et fruité. La seconde fermentation complexe en bouteille, suivie d’un affinage de 36 mois sur lies fines, confère à ce spumante riserva un perlage fin et une agréable note de levure. CÉPAGES : 70 % Chardonnay, 10 % Pinot Blanc, 20 % Pinot Noir ZONE DE CULTURE : les meilleurs vignobles du Burgraviato COULEUR : jaune verdâtre avec des reflets dorés GOÛT : des notes séduisantes de croûte de pain, une légère note de levure et une touche aromatique d’ananas, de pommes vertes et de vanille. Fruité et finement mûri, avec une acidité vive et un perlage très fin. Harmonieux en bouche, finale irrésistiblement longue. ACCORDS : apéritif, entrées légères et plats à base de poisson. Indispensable à chaque fête. ALCOOL : 12,8 %
Franciacorta DOCG Dosage Zéro "Superno" Millésimé Vin de nature, superbe et éternel dans l’expression de son caractère affirmé et brut. La sélection des meilleures raisins du millésime, particulièrement adaptés à ce style de vin, et la fermentation partielle en barriques de chêne, associées au long élevage sur lies, confèrent à chaque verre une personnalité sûre et marquée. La saveur prolongée et résolue, la structure complexe et extraordinairement précieuse, sont accompagnées d’une crémeux et d’une délicatesse de mousse uniques en leur genre. Au nez, on perçoit des notes de fruits mûrs unies à des effluves de miel, des touches de vanille et de croûte de pain tout juste sorti du four. Assemblage : 90 % Chardonnay, 10 % Pinot noir Élevage : Au moins 8 ans sur lies ; après le dégorgement, encore 3 mois de repos en cave. Commercialisation : Après un minimum de 9 ans à compter de la vendange. Alcool : 12,5 % vol. Résidu sucré : 1,00 g/l
Les grappes sont pressées en douceur et seule la partie de première pression, le moût de goutte, est destinée à la production du vin de base. Après un premier affinage en acier, vient le moment de la cuvée savamment créée par nos œnologues, puis on procède à la mise en bouteille et à la refermentation selon la méthode classique traditionnelle. L’œuvre est parachevée par le long affinage au contact des levures pendant au moins 120 mois (10 ANS). Une longue attente qui nous a rappelé la valeur inestimable du temps. Pendant 10 longues années, cette grande Réserve a reposé sur ses lies, à température et humidité constantes, protégée par la roche et la terre au-dessus, en attendant que le moment juste arrive. Doré intense et brillant avec un perlage fin et persistant. Ample et suave, aux notes de pâtisserie et de fruits mûrs, avec des notes de fruits confits et de noisette. Bouche riche, enveloppante, souple et crémeuse, pour une longue finale raffinée CÉPAGE(S) : Pinot Noir 80 % et Chardonnay 20 %
CÉPAGES : Arneis 100% EXAMEN ORGANOLEPTIQUE : couleur jaune paille, arômes de fruits exotiques et de pomme, en bouche grande élégance et fraîcheur ACCORD : à l’apéritif, il s’accorde avec les entrées et les premiers plats. DEGRÉ ALCOOLIQUE : 12 % vol BOUTEILLE : 0,375 L
C’est un vin de couleur jaune paille, au parfum légèrement aromatique, au goût sec, légèrement souple et sapide ; produit avec des raisins cultivés dans la partie sud-est du Garda. C’est un vin parfait pour accompagner tout le repas. Cépages : Garganega, Cortese, Trebbiano Vinification et élevage : En cuve inox Alcool : 11,5 %
Dénomination : Lugana DOP Cépages : Turbiana et raisins à baies blanches Situation géographique : Lonato del Garda, zone vallonnée Vendange : Récolte manuelle effectuée entre la fin août et le début de septembre Vin de couleur jaune paille soutenue, aux arômes délicatement floraux, avec une pointe de notes d’amande. Le goût se présente frais, agréable et agrumé
« La Patareina » appartient au « Paysage viticole du Piémont : Langhe-Roero et Monferrato », paysage reconnu par l’UNESCO comme Patrimoine de l’Humanité. Les terres de l’exploitation se situent en particulier sur les territoires de Castel Boglione et de Nizza Monferrato, où l’expression des vins trouve confirmation dans l’hétérogénéité des anciens sols.
Piemonte Cortese « Ottantanove » se caractérise par une couleur jaune paille, des notes de pomme reinette, d’ananas, de nèfle, de genêt et de fleurs d’acacia. En bouche, il est frais et structuré, avec une finale agréablement amandée. Récompensé par la Douja d’Or 2017, il est idéal avec des plats de poisson comme les soupes de poisson, les crustacés et les spaghetti aux palourdes, excellent avec les fromages frais et à affinage moyen.
Alc. 14 % vol.
Cortese 100 %
CÉPAGE : RIBOLLA GIALLA ZONE : FRIULI VÉNÉTIE JULIENNE CARACTÉRISTIQUES : VIN OBTENU À PARTIR DE LA SÉLECTION DE RAISINS RIBOLLA GIALLA, IL SE PRÉSENTE AVEC UNE COULEUR JAUNE PAILLE, UN PARFUM FLORAL CARACTÉRISTIQUE, AVEC DES NOTES D’AGRUMES ET DE PLAISANTS ARÔMES DE POMME VERTE, MINÉRAL, COMPLEXE ET ÉLÉGANT EN BOUCHE. ALC. 11,5 % VOL ML. 750
Uve : 100 % Traminer. Caractéristiques : Couleur jaune paille, parfum intense mais délicat avec des notes de fleurs, de baies d’églantier et de fruits exotiques. Grand équilibre en bouche, intensément aromatique, persistant et agréable. Accord : excellent avec des entrées chaudes et froides, des risottos et des crustacés. Alcool 13 % Bouteille 750 ml.
Vinification : brève macération à froid et fermentation à 16° en acier inoxydable Élevage : en acier inoxydable puis affinage en bouteille Caractéristiques organoleptiques : couleur rosée, arômes exotiques, grande buvabilité et fraîcheur en bouche Accords : à l’apéritif, il s’accorde bien avec des entrées à base de poisson et de crustacés
Notes de dégustation : à l’œil, il se présente d’un beau jaune paille. Le nez est net et précis, caractérisé par des notes de fleurs, de fruits à chair jaune et d’agrumes. La bouche suit les traces de l’olfaction, se révélant fraîche et bien équilibrée, de bonne longueur et précise en finale. Accords : parfait pour l’apéritif et pour accompagner des entrées à base de poisson et de crustacés : il s’accorde particulièrement bien avec du pain, du beurre et des anchois. Cépages : Arneis 70 % Favorita 20 % Chardonnay 10 % Alcool 12,50 % Format 0,75 l
DU CÉPAGE ERBA LUCE CULTIVÉ SUR LES COLLINES DU CANAVESE. VIN DE GRANDE PERSONNALITÉ AU PARFUM TRÈS TYPIQUE, DÉLICAT ET FRAGRANT, LE GOÛT EST SEC ET HARMONIEUX, DOTÉ D’UNE GRANDE STRUCTURE ET PERSISTANCE. EXCELLENT AVEC LES POISSONS, LES ESCARGOTS, LES GRENOUILLES. SERVIR À 8-10 °C
VIGNES : Arneis 100% EXAMEN ORGANOLEPTIQUE : couleur jaune paille, arômes de fruits exotiques et de pomme, en bouche grande élégance et fraîcheur ACCORDS : en apéritif, il s’accorde avec les entrées et les premiers plats. DEGRÉ ALCOOLIQUE : 12 % vol BOUTEILLE : 0,75 L
Région : Piémont Teneur en alcool : 13,5 % vol. Format : 750 ml Cépages : Sauvignon Blanc et Timorasso Marque : Tenuta Montemagno Accords : Entrées à base de légumes, plats à base de poisson, fromages.
Dénomination : Bianco Veronese Igt Vinification et élevage : surmaturation sur pied pendant 10 à 15 jours, suivie de dix jours de passerillage sur claies. Puis vinification et élevage en acier inoxydable Cépages : assemblage de cépages de qualité cultivés sur les collines véronaises (Incrocio Manzoni, Müller Thurgau, Garganega et Moscato). Couleur : jaune paille intense aux reflets dorés. Nez : au nez, fruits jaunes mûrs, surtout ananas et abricot, avec une note séduisante de tilleul. Saveur : en bouche, il se présente ample et équilibré, avec une légère note balsamique de tilleul et de sauge. Une combinaison extraordinaire de profondeur gustative et aromatique et de plénitude en bouche. Alcool : 12,5 %
Jaune paille. Fruité avec une note de pomme. En bouche, souple avec un corps assez structuré. Arrière-goût inconfondable du Pinot noir.
Accord : excellent en apéritif, il accompagne les plats de poisson, les œufs, les entrées et les soupes.
Cépage : 100 % Pinot Noir
Degré alcoolique : 12 % vol
Élevage : acier
Allergènes : sulfites
Dénomination : Lugana DOP Cépages : Turbiana 100 % Vendange : Récolte manuelle effectuée entre la fin août et le début septembre Élevage : Séjour en cuve inox Le Lugana Perla del Garda bénéficie du microclimat tempéré du lac : il naît sur des sols argileux ; il provient d’une variété locale particulière de Trebbiano appelée « Turbiana », qui lui garantit structure et bonne longévité. Il exhale des parfums de fleurs des champs et d’agrumes
Dénomination : Riviera del Garda Classico DOC Cépages : Groppello, Marzemino, Sangiovese, Barbera issus de l’agriculture biologique Situation géographique : Valtenesi « Valtenesi » de Perla del Garda est un rosé élégant né des douces collines de la rive bresciane du lac de Garde. Fruit d’une sélection de cépages autochtones Groppello, Marzemino, Barbera et Sangiovese, il est vinifié en cuve inox à température contrôlée afin de préserver sa fraîcheur et son parfum. Les vendanges, strictement manuelles, permettent de sélectionner uniquement les meilleurs grappes, destinées à une brève macération pelliculaire pour extraire sa caractéristique couleur rose pâle. La fermentation à froid met en valeur le profil fruité, avec des notes de cerise, de grenade et de pétales de rose. Au goût frais, savoureux et harmonieux, il se distingue par sa polyvalence à table et par l’équilibre qui reflète le terroir unique de la Valtènesi. Idéal avec des entrées, du poisson du lac et des plats estivaux.
Dénomination : Colli Tortonesi D.O.C. Timorasso Cépage : 100 % Timorasso Vinification : les raisins proviennent de plusieurs vignobles situés dans la commune de Monleale. Élevage : 10 mois au total entre céramique, cuve en bois et acier, au contact des lies fines maintenues en suspension par des bâtonnages répétés. La fermentation malolactique n’est pas effectuée. Description : dans le verre, il se présente limpide, de couleur jaune intense avec des reflets verdâtres ; au nez, des notes fruitées rappelant la poire et la pêche, ainsi que des arômes floraux de fleurs d’acacia et d’aubépine ; on perçoit également une note caractéristique de miel. Accords : viande crue, charcuteries, entrées chaudes et froides, premiers plats même marqués par une forte sapidité et préparations à base de viandes blanches. Après quelques années en bouteille, il devient un vin parfait pour accompagner des fromages, même affinés.
CÉPAGES : 100 % Nebbiolo EXAMEN ORGANOLEPTIQUE : couleur rouge rubis intense, arômes de mûres et de framboises et grande fraîcheur tannique. ACCORDS : entrées et plats à base de viande. TENEUR EN ALCOOL : 13,50 % vol BOUTEILLE : 0,375 L
Cépages : 80 % Sangiovese, 10 % Sirah, 10 % Petit Verdot Élevage : acier 12 mois, 3 mois en bouteille Couleur : rubis intense Arômes : arômes de fruits rouges, prune, groseille, cerise, légèrement épicé En bouche : savoureux, de bonne structure Degré alcoolique : 13 % Bouteille : 0,75 l
Du cépage Croatina. Vin corsé d’une belle couleur rouge violacé. Parfum vineux et intensément fruité avec de fortes notes de fruits rouges, saveur sèche et pleine. Degré : 12 % Cépages : 100 % Croatina Bouteille 0,75 l
Cépages : Corvina, Corvinone et Rondinella Vinification et élevage : en acier Issu de raisins cultivés dans les vignobles de la zone D.O.C classique de production qui s’étend presque en amphithéâtre sur la rive orientale du lac de Garde. Il présente un parfum fruité et frais avec des notes de fruits rouges. En bouche, on perçoit des sensations de framboise et de cerise, agréablement persistantes. Parfait avec des plats légers, des fromages délicats ou légèrement épicés. Alcool 12,5%
CÉPAGES : 100 % Croatina EXAMEN ORGANOLEPTIQUE : vin rouge à la mousse vive, riche en couleur, en arômes et en structure, avec une finale vive, sèche et fruitée, particulièrement agréable. ACCORDS : tous les charcuteries, raviolis au braisé, risottos et viandes grillées DEGRÉ ALCOOLIQUE : 13 % vol. BOUTEILLE : 0,75 L
Cépage : 100 % Cabernet Franc. Couleur : rouge rubis. Caractéristiques : au nez, on perçoit des arômes fruités et herbacés. En bouche, une structure tannique douce et élégante. Un vin à boire jeune. Accompagnement : excellent avec des charcuteries et des fromages, ou des plats de viande au goût pas trop intense. Excellent avec le chevreau, le porc, le gibier et les fromages savoureux. Alcool 12,5 % Bouteille 750 ml.
COULEUR : Rouge rubis intense avec de profonds reflets violacés très marqués. ARÔME : Vineux et parfumé, avec des notes fruitées invitantes où l’on reconnaît la cerise et les fruits. SAVEUR : Décidément sec et net, d’une acidité modeste, légèrement amer, délicat et invitant. ACCORDS : Vin de tout le repas, particulièrement indiqué pour les viandes braisées et les viandes grillées.
« La Patareina » appartient au « Paysage viticole du Piémont : Langhe-Roero et Monferrato », paysage reconnu par l’UNESCO comme Patrimoine de l’Humanité. Les terres de l’exploitation se situent en particulier sur les territoires de Castel Boglione et de Nizza Monferrato, où l’expression des vins trouve confirmation dans l’hétérogénéité des anciens sols.
Le Barbera d’Asti « Brusarive » se caractérise par un bouquet floral, inimitable, avec des notes de fraise et de cerise ; il surprend par sa fraîcheur, sa jeunesse et sa douceur, son velouté et sa faible acidité. Une rondeur en bouche enveloppante et persistante. Idéal avec les viandes rouges, les rôtis et les fromages à pâte molle. Alc. 14 % vol.
Barbera 100 %
« La Patareina » appartient au « Paysage viticole du Piémont : Langhe-Roero et Monferrato », paysage reconnu par l’UNESCO comme Patrimoine de l’Humanité. Les terres de l’exploitation se trouvent en particulier sur les territoires de Castel Boglione et de Nizza Monferrato, où l’expression des vins trouve confirmation dans l’hétérogénéité des anciens sols.
Le Dolcetto d’Asti « Galet » se caractérise par une couleur rouge cerise, intense, avec des notes aromatiques persistantes de fraise et de sureau. Frais et facile à boire, il est parfait avec des entrées comme les pâtes, la charcuterie, les fromages à pâte molle ou à affinage moyen. Idéal accompagné de plats de viande grillée.
Alc. 13,5 % vol.
Douceur 100%
Cépages : Sangiovese 100 % Élevage : fermentation en cuve inox avec levures sélectionnées, après la fermentation a lieu la fermentation malolactique. 12 mois en fûts de chêne, et 6 mois en bouteille. Couleur : rubis intense Arômes : intenses, notes de fruits rouges mûrs, épicées, vanille et réglisse En bouche : savoureux, de bonne structure Degré alcoolique : 14 % Bouteille : 0,75 l
VIGNOBLES : Sangiovese et autres selon le cahier des charges EXAMEN ORGANOLEPTIQUE : Couleur rouge rubis Arôme de violette, de prune et de réglisse. Goût : vin corsé, équilibré et très souple ACCORDS : viandes, fromages, charcuteries. DEGRÉ ALCOOLIQUE : 14 % vol BOUTEILLE : 0,75 L
CÉPAGES : Pinot Noir 100 % EXAMEN ORGANOLEPTIQUE : Pinot Noir jeune, frais et agréable, d’une grande buvabilité, qui exalte les caractéristiques aromatiques du cépage. Des notes de fraise des bois et de fruits rouges sont mises en valeur par un travail attentif des raisins. ACCORDS : excellent à l’apéritif, avec des entrées, des risottos, des plats aux saveurs délicates. DEGRÉ ALCOOLIQUE : 12,50 % vol BOUTEILLE : 0,75 L
Grande matière avec des notes séduisantes de griotte et de mûre. Accord parfait avec tout type de viande et de légumineuses, il est également excellent avec des plats de pâtes en sauce et des fromages affinés. Teneur en alcool : 14 % Cépages : 100 % Barbera Bouteille : 0,75 l
CÉPAGES : 100% Vespolina EXAMEN ORGANOLEPTIQUE : Rouge rubis avec des reflets grenat. Nez : fin, avec des notes d’épices sur un fond nettement poivré. Goût : équilibré, avec une grande structure et une belle persistance. ACCORDS : Charcuteries, pâtes, fromages affinés et viande. DEGRÉ ALCOOLIQUE : 12,50 % vol BOUTEILLE : 0,75 L
VIGNES : 100 % Barbera EXAMEN ORGANOLEPTIQUE : le cépage autochtone Barbera exprime une grande complexité, l’élevage en fût de chêne lui confère de la rondeur et des arômes épicés. ACCORD : idéal avec les premiers plats, les viandes bouillies mixtes et les rôtis DEGRÉ ALCOOLIQUE : 13,50 % vol BOUTEILLE : 0,75 L
Le profil gustatif se présente avec des traits caractéristiques d’un vin décontracté et polyvalent en termes d’accords gastronomiques, avec un volume en bouche discret, un tanin présent mais non agressif, une finale justement sèche, nette et avec une bonne correspondance fruitée sur les notes perçues à l’analyse olfactive.
Dénomination : Rosso Veronese Igt Cépages : c’est un assemblage de cépages de qualité cultivés sur les collines véronaises (Corvina, Pinot Nero, Merlot) Vinification et élevage : surmaturation des raisins sur pied pendant 10 à 15 jours, avec un léger passerillage sur claies. Suit la vinification en cuve inox et un léger passage en bois, dont les durées et les modalités sont définies au cas par cas par l’œnologue Arôme : au nez, petits fruits noirs, églantine, épices et rhubarbe Couleur : rouge rubis intense. Couleur sombre et profonde, d’où dérive le nom Saveur : se présente rond, corsé et bien équilibré, avec une agréable note de confiture de myrtille et de cassis Alcool : 13,5%
VIGNES : 100 % Nebbiolo EXAMEN ORGANOLEPTIQUE : couleur rouge rubis intense, arômes de mûres et de framboises et grande fraîcheur tannique. ACCORD : entrées et plats à base de viande. DEGRÉ ALCOOLIQUE : 13,50 % vol Bouteille : 0,75 cl
Vin à la robe rouge rubis intense aux reflets violacés et au parfum fruité intense avec des notes de petits fruits rouges (mûre, framboise), d’une longue persistance. En bouche, il révèle une structure nettement importante, une tannicité affirmée mais équilibrée. Au retour aromatique, on perçoit des notes de réglisse et de vanille qui forment un velours intense et élégant. Il s’accorde parfaitement avec les viandes rouges, le gibier et les fromages au goût prononcé. Cépage : Cabernet Sauvignon Teneur en alcool : 14 % Volume : 0,75 l
Le Fara est un vin ancien et rare, né traditionnellement de l’union des raisins Nebbiolo, Vespolina et Uva Rara, cultivés ensemble dans les vignobles des communes de Briona et Fara. Vol : 13 % Bouteille : 0,75 l
Cépages : Sangiovese 100 % Élevage : 10 mois en fûts de chêne de 25 hl et 3 mois en bouteille Couleur : rubis intense Arômes : ample, notes de fruits rouges mûrs, épicés et vanillés En bouche : plein, savoureux, d’excellente structure Degré alcoolique : 14 % Bouteille : 0,75 l
Dénomination : Dolcetto d’Alba D.O.C. Cépage : Dolcetto 100 % Vinification : Raisins provenant de vignobles situés dans les collines des Langhe, avec une densité moyenne de 4 500 pieds de vigne par hectare, cultivés en Guyot. Le sol est calcaire-argileux. La fermentation a lieu en cuve inox pendant environ une semaine, avec plusieurs « délestages » pour l’extraction de la couleur et de nombreux remontages quotidiens. La fermentation malolactique est effectuée en cuve inox. Description : Couleur rouge pourpre avec de légers reflets violets. Arômes de mûres, framboises. Notes minérales et de myrtille. Corps moyen, tanins souples, acidité modérée et bon équilibre. Accords : Légumes grillés, plats décontractés comme la pizza, les sandwichs et les pâtes avec des sauces légères.
Dénomination : Barbera D’Alba D.O.C. Cépage : Barbera 100 % Vinification : Issu de raisins provenant de vignobles situés à Castiglione Falletto, Monforte d’Alba, La Morra et dans d’autres villages des Langhe. L’âge des vignes varie de 26 à 41 ans. La fermentation alcoolique dure environ 2 semaines et est effectuée en cuve inox. Élevage : Mixte entre foudres, barriques et acier pendant environ un an. Description : Couleur rouge rubis avec des arômes de cerises mûres et de vanille. Notes de violette et structure plus ronde que le Barbera d’Asti Tre Vigne. Acidité brillante et tanins doux en bouche avec une présence équilibrée du bois. Bonne complexité et finale persistante de cerise. Accords : Antipasti, salades composées, légumes de saison grillés, soupes, pâtes, viande de veau et de porc, poulet avec sauces légères.
Ce vin magique doit sa notoriété actuelle à deux personnalités de Castagnole Monferrato. Le curé, don Giacomo Cauda, qui à la fin des années soixante-dix s’est consacré avec grand enthousiasme à la production du Ruchè, et la maire Lidia Bianco, qui s’est engagée pour lui faire attribuer l’appellation d’origine contrôlée, obtenue en 1987.
De traditions anciennes et nobles, il est produit avec des raisins Nebbiolo, Uva Rara et Vespolina, cultivés sur les collines d’origine morainique qui dominent la commune éponyme, au nord de Novare. Le vieillissement en précieux fûts de chêne lui confère un goût harmonieux, sec et savoureux, ainsi qu’un bouquet composé, fin et agréable, rappelant la violette. Il s’accorde parfaitement avec les plats de viande, les premiers plats consistants et les fromages à pâte dure. Assemblage : 50 % Nebbiolo, 25 % Vespolina, 25 % Uva Rara Degré alcoolique : 13 % Bouteille : 0,75 l
Vin à base de raisins Nebbiolo avec une petite proportion de Vespolina et d’Uva Rara, dont les pourcentages varient d’une année à l’autre. Vieilli en grands fûts, le Ghemme peut être dégusté immédiatement ou dans une vingtaine d’années : il sera agréable d’apprécier les caractéristiques qui évoluent avec le temps, le rendant toujours intéressant et différent, jamais banal. Accord parfait avec les viandes et les fromages, ou simplement à méditer. Raisins : 80 % Nebbiolo, 10 % Vespolina, 10 % Uve Rare Bouteille : 0,75 l Degré : 13 %
VIGNES : 100 % Nebbiolo EXAMEN ORGANOLEPTIQUE : couleur rouge rubis intense, arômes de fruits rouges, structure et tanins élégants. ACCORD : plats principaux à base de viande. DEGRÉ ALCOOLIQUE : 14 % vol BOUTEILLE : 0,75 L
Cépages : corvina, rondinella et molinara Vinification et élevage : le Valpolicella Superiore frais du millésime est « ripassé » sur les marcs de l’Amarone. Il y a donc une seconde macération/fermentation d’environ 8 à 10 jours. Après le soutirage, le vin ripasso poursuit son élevage pendant 30 % en barriques et 70 % en fûts de chêne pendant 12 à 18 mois Couleur : rouge rubis intense avec des reflets tendant à l’orangé avec le vieillissement Arôme : intense et ample de fruits, parmi lesquels se distinguent la cerise, la mûre et de agréables notes de vanille Saveur : de bonne persistance, élégante avec une trame de tanins harmonieux et soyeux Alcool : 14 %
Doux et rond, ce rouge de Gattinara est l’accord parfait pour accompagner tout le repas. Un vin de caractère aux tons rosés et harmonieux. Cépage : 100 % Nebbiolo Bouteille : 0,75 l
Depuis des générations, sur ce versant escarpé, on cultive selon le système traditionnel en pergola, entre de vieux murs de pierre, des vignes du cépage autochtone Schiava. Un vin rouge complexe, délicat et juteux, aux tanins fins. CÉPAGES : Meranese Schiava 100 % ZONE DE CULTURE : Lagundo ÉVALUATION : À l’œil, il se présente avec une teinte rouge rubis intense. Le bouquet rappelle le parfum de violettes et d’amandes. En bouche, il est souple et savoureux, avec une légère note boisée et des tanins fins. ALCOOL : 13,5 %
Dénomination : Langhe D.O.C. Nebbiolo Cépage : 100 % Nebbiolo Vinification : vinification de raisins provenant en majorité de différents vignobles de Nebbiolo de Barolo et de Nebbiolo de Barbaresco. La fermentation alcoolique dure environ 3 à 4 semaines, suivie de la fermentation malolactique en cuve inox et/ou en barriques. Élevage : après la fermentation malolactique, l’affinage se poursuit en bois (barriques et grand fût) pendant environ 18 à 20 mois, à l’issue desquels l’assemblage est réalisé en cuve inox avant la mise en bouteille. Description : fruité avec des notes de menthe, d’épices et de bonbon. Des tanins ronds et élégants s’ajoutent à une finale longue et raffinée. Robuste, intense, puissant dans sa jeunesse ; complexe, élégant avec le vieillissement. Accords : ragoût, gibier, rôtis de viandes rouges et fromages affinés.
« La Patareina » appartient au « Paysage viticole du Piémont : Langhe-Roero et Monferrato », paysage reconnu par l’UNESCO comme Patrimoine de l’Humanité. Les terres de l’exploitation se situent en particulier sur les territoires de Castel Boglione et de Nizza Monferrato, où l’expression des vins trouve confirmation dans l’hétérogénéité des anciens sols.
Nizza « le Rèiss » se caractérise par une couleur rouge rubis intense, tendant vers le grenat avec le vieillissement. Bouquet intense, caractéristique, éthéré. Saveur sèche, corsée, harmonieuse et ronde. Il exprime le meilleur de lui-même s’il est accompagné de plats typiques de la tradition piémontaise, comme les charcuteries, les viandes braisées, le bollito misto. Excellent avec le gibier. Alc. 15 % vol.
Barbera 100 %
La zone la plus chaude et la plus sèche de Merano est une véritable bénédiction (en allemand justement « Segen ») pour tous les amateurs de vin, car la terre travaillée à la main a une grande capacité à absorber et à conserver la chaleur. Impressionnant, complexe et fruité, ce cépage autochtone s’exprime dans un vin de réserve élégant, corsé et authentique. CÉPAGE : Lagrein 100 % ZONE DE CULTURE : Merano ÉVALUATION : Couleur rouge grenat foncé ; nez fruité avec un complexe d’arômes de réglisse, cuir, cerises et chocolat amer. La saveur se présente avec des tanins bien structurés et un arrière-goût persistant, doux et élégant. ACCORDS : Gibier, viande rouge et fromage à pâte dure. Vin de méditation. ALCOOL : 14,5 %
SORANUS est un Barolo DOCG produit avec des raisins Nebbiolo, cultivés dans les zones les plus adaptées de l’appellation DOCG. Affiné en fûts de taille moyenne et grande pendant 24 mois, il offre des arômes et des émotions uniques. De couleur rouge grenat, avec des notes intenses de poivre noir, de chocolat, de cannelle et de vanille. En bouche, il est ample et vigoureux, avec une agréable et intense tannicité, d’une très grande longévité.
Cépages : Corvina, Corvinone et Rondinella Vinification et élevage : en cuves de fermentation, puis maturation dans des fûts traditionnels en chêne. Un vin précieux de la vieille tradition véronaise. Les raisins récoltés à la main sur les collines de la Valpolicella restent en passerillage sur des claies pendant environ 3 mois. La maturation s’achève en fûts de chêne et dure 24 mois. Couleur rouge rubis intense avec des reflets grenat. Arôme fruité avec des notes de cerise, de griotte, de fruits des bois et de chocolat. Alcool : 14,5 %
Cépages : Sangiovese 100 % Élevage : 36 mois en fûts de chêne de Slavonie de 25 hl et une partie en barriques de chêne français, puis 6 mois en bouteille. Couleur : rubis intense Arômes : intenses de fruits rouges mûrs, épicés et vanillés En bouche : savoureux, de grande structure Degré alcoolique : 14 % Bouteille : 0,75 l
CÉPAGES : 70 % Nebbiolo, 20 % Croatina, 10 % Prünent EXAMEN ORGANOLEPTIQUE : Vin né de la sélection des meilleures raisins de l’Ossola. La couleur est rouge rubis avec des reflets violets. Arôme fruité, fruits rouges. En bouche, sec, savoureux, ample, chaleureux et structuré avec de légers tanins. ACCORDS : Adapté aux plats robustes, viandes rouges et fromages affinés. Seconds plats importants de viande et de gibier ; fromages affinés. DEGRÉ ALCOOLIQUE : 13,50 % vol BOUTEILLE : 0,50 L
CÉPAGES : 70 % Nebbiolo, 20 % Croatina, 10 % Prünent EXAMEN ORGANOLEPTIQUE : Vin né de la sélection des meilleures raisins ossolans. La couleur est rouge rubis avec des reflets violets. Arôme fruité, fruits rouges. En bouche, sec, savoureux, ample, chaleureux et structuré avec de légers tanins. ACCORDS : Adapté aux plats robustes, viandes rouges et fromages affinés. Seconds plats importants de viande et de gibier ; fromages affinés. TENEUR EN ALCOOL : 13,50 % vol BOUTEILLE : 0,75 L
CÉPAGES : assemblage de cépages traditionnels ossolais EXAMEN ORGANOLEPTIQUE : produit selon la méthode Charmat longue. Brillant et vif, il rappelle les pétales de rose, un rosé clair qui se distingue par sa luminosité. Perlage fin et continu. Bouquet : élégant, fin, notes de petits fruits tels que fraise des bois, framboise, groseille. La finale révèle une perception mentholée très rafraîchissante et une touche de pâtisserie. ACCORDS : pâtes fraîches, fritures et pizza DEGRÉ ALCOOLIQUE : 11,50 % vol BOUTEILLE : 0,75 L
VIGNES : assemblage de cépages traditionnels ossolans EXAMEN ORGANOLEPTIQUE : Brillant et vif, rappelle les pétales de rose, un rosé clair qui se distingue par sa luminosité. Perlage fin et continu. Bouquet : élégant, fin, notes de petits fruits tels que fraise des bois, framboise, groseille. La finale laisse une perception mentholée très rafraîchissante et une touche de pâtisserie. ACCORDS : pâtes fraîches, gibier DEGRÉ ALCOOLIQUE : 11,50 % vol BOUTEILLE : 0,75 L
CÉPAGES : 100 % Prünent EXAMEN ORGANOLEPTIQUE : le Prünent est le vin typique de l’Ossola, dont la présence en Ossola est historiquement attestée depuis 1309. C’est un clone du Nebbiolo. Il se présente d’une couleur rouge rubis aux reflets grenat. Bouquet complexe avec des notes de vanille et florales. En bouche, il est sec, sapide, avec une bonne structure et une bonne persistance, avec des tanins légèrement marqués. ACCORDS : plats principaux importants de viande et de gibier ; fromages affinés. DEGRÉ ALCOOLIQUE : 13,5 % vol BOUTEILLE : 0,75 l
Cépages utilisés : 50 % Merlot 50 % Prünent Vinification en rouge : avec macération de 20 jours, les températures varient de 26 à 30 °C afin de favoriser l’extraction de la matière colorante contenue dans la peau des baies. Séparation des pépins au cinquième jour pour conserver les tanins souples du vin. Fermentation malolactique : de manière naturelle, à la fin de la fermentation alcoolique. Élevage en fût de chêne de Slavonie de 15 HL pendant 6 mois, avec repos sur lies remises en suspension par la technique du bâtonnage. Dénomination : Valli Ossolane DOC Rosso – Vigna Vagna Couleur : Rouge grenat intense Arôme : Persistant et fruité, avec des notes de cannelle et de fruits mûrs Saveur : Vin assez tannique et frais, de bonne structure et d’équilibre, présentant des tanins souples qui rendent le vin plus harmonieux. En arrière-goût, on retrouve les notes vineuses, parfumé, persistant
Une sélection de nos meilleures étiquettes pour votre cérémonie ou pour un déjeuner ou un dîner entre amis. Bouteilles de 1,5 l
VIGNES : 100 % Nebbiolo EXAMEN ORGANOLEPTIQUE : couleur rouge rubis intense, arômes de mûres et de framboises et grande fraîcheur tannique. ACCORD : entrées et plats principaux à base de viande. DEGRÉ ALCOOLIQUE : 14 % vol Bouteille : 150 cl
Cette combinaison gagnante de deux vins rouges fascinants, corsés et veloutés donne naissance à une véritable histoire d’amour longue et harmonieuse. En barrique, les tanins mûrs et les notes fruitées du classique Bordeaux rencontrent les nuances épicées et florales du Lagrein. CÉPAGES : Merlot 50 %, Lagrein 50 % ZONE DE CULTURE : Lagundo, Merano ÉVALUATION : Couleur rouge rubis foncé intense, notes typiques de baies, vanille et café, tanins veloutés, bonne persistance. ACCORDS : gibier, recettes classiques à base de viande et fromage à pâte dure ALCOOL : 14 %
Notre sélection de boissons, alcoolisées et non alcoolisées, à consommer pendant les repas ou pour une pause rapide
Café allongé 100 % arabica avec l’ajout d’une boule de glace FiorDiLatte Valdossola
Eau microfiltrée de Maglioggio, additionnée ou non de gaz carbonique
Eau en bouteille microfiltrée de Maglioggio, additionnée ou non de dioxyde de carbone
Verre de vin de notre sélection, de 4,00 € à 8,00 €.
poire, abricot en bouteille au verre jus d'orange
OranSoda, LemonSoda, coca cola zéro
Un supplément peut être appliqué pour l’apéritif
Amaro fait maison avec des ingrédients naturels, selon la disponibilité des matières premières : Genepy, Gentiane, Laurier, Limoncello
Petit-déjeuner merveilleux à KmZero
Le petit-déjeuner comprend : brioche au beurre, confitures maison, beurre de la Laiterie de Crodo, pain complet, une boisson chaude.
Le petit-déjeuner comprend : brioche au beurre, pain au beurre de la Latteria di Crodo et confiture maison, charcuteries et fromages locaux, une boisson chaude
Frites Œuf au plat Œufs brouillés Œufs durs