Un viaggio attraverso i piatti tipici della tradizione ossolana e piemontese, con prodotti genuini di produzione locale e a kmZero.
per iniziare con gusto e genuinità...
Selezione di salumi nostrani, anche di nostra produzione, formaggio della tradizione, antipasto rosso fatto in casa.
Prosciutto crudo e coppa stagionata di Trontano, pancetta speziata e lardo tricolore di Crodo, salame di testa, salame ossolano e mortadella di fegato di Beura, carne salata di nostra produzione.
Battuta di manzo Co.Al.Vi affumicata a freddo ai legni, condita con senape, capperi sott'aceto e cetrioli aromatizzati, olio ligure di Marmoreo, maionese allo zenzero fatto in casa
Carne di manzo Co.Al.Vi, olio ligure di Marmoreo, sale, capperi sott'aceto, cetriolini aromatizzati, senape antica.
Maionese: uovo intero da allevamento a terra, sale, olio di semi di girasole, aceto di vino bianco, succo di limone, zenzero fresco.
Affumicatura a freddo con truccioli di legni vari: mandorlo, arancio, quercia, tiglio, ulivo...
Pasta fresca fatta in casa, farine selezionate e uova di allevamento a terra. Sughi sempre freschi e preparati come nella migliore tradizione, utilizzando verdure fresche di stagione, carni selezionatissime e cacciagione locale.
Riccioli di pasta fresca all'uovo con farina di canapa Bio La Chanvosa, condite con ragù di cervo cacciato nelle nostre valli
Pasta fresca: uova, farina, sale, farina di canapa
Condimento: carne trita di cervo nostrano, carote, sedano, cipolla, brodo vegetale, passata di pomodoro fatto in casa, aromi
Tagliatelle di pasta fresca all'uovo fatte in casa condite con funghi porcini di Aleccio trifolati e salsa allo zafferano dei Cantoni
Pasta all'uovo: uovo, farina, sale
Condimento: burro della Latteria di Crodo, aglio e prezzemolo fresco, funghi porcini abbattuti, pistilli di zafferano dei Cantoni di Crodo.
Gnocchi fatti in casa con farina biologica e zucca mantovana, conditi con fonduta ai formaggi in crosta di bettelmatt
Ravioli di pasta all'uovo fresca con ripieno di brasato di manzo al Barolo conditi con una deliziosa passata di pomodoro fatta in casa. Deliziosi!!!
Carni da allevamento Co.Al.Vi., certificati con test del dna, carni di selvaggina locale, pesce di fiume e di lago pescato nei nostri limpidi specchi d'acqua.
Bocconcini di cervo nostrano, cacciato nelle nostre valli, con polenta taragna (bramata con farina di grano saraceno) cotta in paiolo di rame
Bocconcini di cervo: polpa di cervo nostrano, cipolla, sedano, carota, brodo vegetale, aromi
Polenta: farina di polenta bramata, farina di polenta taragna, acqua, sale e burro
Brasato di vitellone nostrano steccato al barolo DOCG con il suo sughetto e con polenta taragna
Polpa di vitellone, carote, sedano e cipolla, porro, vino rosso barolo DOCG, aromi, pancetta
Polenta: farina bramata, farina polenta taragna, sale, burro, acqua
Tagliata di Manzo Co.Al.Vi minimo 200gr, servita su pietra ollare, con marmellata di cipolle rosse di Tropea IGT, con patate saltate al burro della Latteria Di Crodo e in base alla disponibilità, con verdure grigliate del nostro orto.
Polpa di manzo Co.Al.Vi, olio EVO di Marmoreo e sale Maldon
Marmellate di cipolle rosse di Tropea: cipolle rosse di Tropera IGT, aceto balsamico di Modena, miele di Castagno, zucchero di canna, aromi
Patate: patate nostrane, aglio, olio EVO di Marmoreo, burro della Latteria Di Crodo, aromi
Delicatissimo fegato nostrano saltato con cipolle dorate del nostro orto, accompagnato dalla nostra super polenta taragna.
fegato, farina, olio EVO, cipolle dorate, vino rosso, sale e pepe.
Delizioso spezzatino di cinghiale con la nostra super polenta taragna
Trippa nostrana in umido con fagioli bianchi e patate nostrane, servita con crostini di pane aromatizzato alle erbe del nostro giardino
Trippa di vitello nostrana, sedano, carota, cipolla, acqua, patate nostrane, passata di pomodoro di ns prodiuzioe, fagioli bianchi, aromi
Piatti della tradizione, disponibili in base alla stagionalità. Genuini e gustosi, proprio come quelli fatti dalla nonna...
Lumache di Cherasco interamente lavorate da noi, trifolate con burro della Latteria di Crodo, servite con la nostra polenta taragna
Lumache di Cherasco: bollite in brodo vegetale ed aromi, sgusciate manualmente e risaltate in padella con burro della Latteria Di Crodo, aglio, prezzemolo fresco, sale e pepe.
Polenta: farina bramata, farina di polenta taragna, acqua, sale e burro
6 o 12 lumache alla Borgogna, fatte in casa, con ottimo burro della Latteria Di Crodo, prezzemolo e scalogno del nostro orto. Prezzo cadauna.
Lumache: brodo vegetale, sale, burro della Latteria di Crodo, prezzemolo, scalogno
Brasato di cervo cacciato nelle nostre valli, al vino rosso, con polenta taragna
Polpa di cervo, vino rosso, cipolle, sedano, carote, aromi
Polenta taragna: farina bramata, farina di polenta taragna, acqua, sale e burro della Latteria di Crodo
Trita d'asino cotto con la ricetta tradizionale del tapulone con verze, accompagnato con polenta taragna mantecata al burro nostrano.
Le migliore verdure, anche del nostro orto, la nostra polenta taragna, cotta in paiolo, miscelando farina bramata e farina di grano saraceno, patate nostrane cotte al forno e saltate al burro della Latteria di Crodo aromatizzate con le erbe aromatiche del nostro giardino.
La migliore selezione di verdure del nostro orto Bio, e in assenza della nostra fornitura, la migliore qualità sul mercato.
Zucchine, melanzane, peperoni, olio EVO di Marmoreo, sale Madon e aromi
Patate al forno e ripassate al burro della Latteria Di Crodo con rosmarino del nostro giardino
Patate, olio evo di Marmoreo, burro della Latteria Di Crodo, aglio, sale, aromi
I migliori prodotti caseari delle nostre vallate, vaccini, caprini e ovini.
Tagliere con una selezione di formaggi vaccini, caprini ed ovini, di produzione locale serviti con la nostra marmellata di pere e zenzero (le pere Biologiche del nostro albero) e miele di castagno di Pallanzeno
Latteria Di Crodo: cistellino, aleccio, Prünent, Spress (capra stagionata).
Crampiolo: Bettelmatt del Sangiatto 2018
Nostrano di Verampio
Gorgonzola di Gattico
Misti caprino, ovini e vaccino in tre varianti diverse.
Piatto di sola toma nostrana
Cremosissimo gorgonzola di Gattico, ideale con la nostra polenta
Piatto di solo Bettelmatt del Sangiatto del 2018, ottimo con la nostra polenta taragna
Pasta di semola BIANCA (olio o burro della Latteria Di Crodo), VERDE (pesto genovese), ROSSA (la nostra passata di pomodoro)
Fettina di pollo o tacchino impanato con patatine fritte "non fritte"
Selezione di dessert fatti in casa con soli prodotti freschi: latte e panna della Latteria Di Crodo, frutta fresca e di stagione, uova da allevamento a terra e non intensivo... le materie prime di prima qualità per il miglior prodotto possibile.
Il nostro Best Seller, la nostra ricetta esclusiva per un dolce tradizionale, fiori da ogni schema. Scomposto= crema al mascarpone, savoiardi fatti in casa e il nostro caffè 100% Arabica. Prendi i vari ingredienti sul piatti e lo componi come vuoi!
Panna della Latteria DiCrodo, zucchero e legante, aromatizzata con quello che la nostra fantasia ci suggerisce: lavanda, genepy, crema al whiskey, fragole, cioccolato, nutella....
Delizioso strüdel di mele, con sfoglia, uvetta e pinoli. Un classico
La nostra selezione di bibite, alcoliche ed analcoliche, da consumare con i pasti o per una pausa veloce
vuoto a rendere
Calice di vino nostra selezione, da €. 3,00 a €. 8,00.
Torte e crostate fatte in casa con solo ingredienti genuini, burro della Latteria di Crodo e le nostre marmellate fatte in casa con sola frutta fresca o i frutti dei nostri alberi
Ace, pera, mirtillo, mela, albicocca, ananas, pesca
OranSoda, LemonSoda, coco cola zero
Coca, chinotto, tonica, gassosa, te al limone, te alla pesca
Aperitivo leggermente alcolico fatto in casa
"La Gärse" Weiß, "La Chiara", "La Stria" Ambrata, "La Twergi" Rossa, "Del Rüsca" Scura
Amaro fatto in casa con ingredienti naturali: Genepy, Genziana, Allorino
Cantina Villa Sala - Etichetta oro o marrone Vitigni: 100% Glera Esame Organolettico: Colore giallo paglierino chiaro - Profumo intenso fruttato - Sapore morbido ed armonico ABBINAMENTO: Fresco come aperitivo e per piatti a base di pesce e verdure alla griglia. Adatto anche in abbinamento ai dessert. GRADAZIONE: 11% vol. Bottiglia: 0,75 lt
VITIGNI: Chardonnay e Pinot nero ESAME ORGANOLETTICO: colore giallo paglierino e bollicine medie per finezza e intensità. Profumi di agrumi, pesca bianca, mela e pera, note vegetali di melissa e toni di lievito e pane. ABBINAMENTO: adatto a tutto pasto. Primi saporiti, secondi di fritto o carni bianche GRADAZIONE ALCOLICA: 12,50% Vol BOTTIGLIA: 0,75 L
VITIGNI: Chardonnay e Pinot nero ESAME ORGANOLETTICO: colore paglierino scarico, profumo intenso, vanigliato, al palato accomuna straordinaria morbidezza e spiccata sapidità. Molto corposo e intenso. Tipologia: metodo classico ABBINAMENTO: Antipasti a base di pesce o di verdure, primi piatti e risotti, pesce a piacere. GRADAZIONE ALCOLICA: 12,50% Vol BOTTIGLIA: 0,75 L
VITIGNI: Chardonnay 100% ESAME ORGANOLETTICO: Di colore giallo-verde con delicate note tropicali e di mela al naso. Di medio corpo, buon equilibrio e finale lungo e fresco al palato. ABBINAMENTO: Ottimo con aperitivi e primi di pesce. GRADAZIONE ALCOLICA: 13,5 % Vol BOTTIGLIA: 0,75 L
VITIGNI: Arneis 100% ESAME ORGANOLETTICO: colore giallo paglierino, profumi di frutti esotici e mela, in bocca grande eleganza e freschezza ABBINAMENTO: come aperitivo, si abbina ad antipasti e primi piatti. GRADAZIONE ALCOLICA: 12% Vol BOTTIGLIA: 0,75 L
VITIGNI: Arneis 100% ESAME ORGANOLETTICO: colore giallo paglierino, profumi di frutti esotici e mela, in bocca grande eleganza e freschezza ABBINAMENTO: come aperitivo, si abbina ad antipasti e primi piatti. GRADAZIONE ALCOLICA: 12% Vol BOTTIGLIA: 0,375 L
VITIGNI: Cortese coltivato nel comune di Gavi ESAME ORGANOLETTICO: colore giallo paglierino, grande freschezza, bevibiltà e profumi di agrumi. ABBINAMENTO: come aperitivo, con piatti a base di pesce e con antipasti leggeri. GRADAZIONE ALCOLICA: 12 % Vol BOTTIGLIA: 0,75 L
VITIGNI: 100% Croatina ESAME ORGANOLETTICO: vino rosso dalla spuma vivace, ricco in colore, profumo e struttura con finale vivo, asciutto e fruttato, particolarmente piacevole. ABBINAMENTO: ogni salume, ravioli di brasato, risotti e carni alla griglia GRADAZIONE ALCOLICA: 13, % Vol BOTTIGLIA: 0,75 L
VITIGNI: 100% Barbera ESAME ORGANOLETTICO: colore rosso rubino tendente al rosso granata. Odore intenso e caratteristico, tendente all'etereo. Sapore asciutto tranquillo, di corpo, gradevole, di gusto pieno ABBINAMENTO: classico vino rosso da pasto GRADAZIONE ALCOLICA: 13 % Vol BOTTIGLIA: 0,75 L
VITIGNI: 100% Barbera ESAME ORGANOLETTICO: colore rosso rubino tendente al rosso granata. Odore intenso e caratteristico, tendente all'etereo. Sapore asciutto tranquillo, di corpo, gradevole, di gusto pieno ABBINAMENTO: classico vino rosso da pasto GRADAZIONE ALCOLICA: 13 % Vol BOTTIGLIA: 0,75 L
VITIGNI: 100% Croatina ESAME ORGANOLETTICO: vino rosso dalla spuma vivace, ricco in colore, profumo e struttura con finale vivo, asciutto e fruttato, particolarmente piacevole. ABBINAMENTO: ogni salume, ravioli di brasato, risotti e carni alla griglia GRADAZIONE ALCOLICA: 13, % Vol BOTTIGLIA: 0,75 L
Dal vitigno Croatina. Vino corposo dal bel colore rosso violaceo. Profumo vinoso ed intenso fruttato con forti sentori di frutta rossa, sapore asciutto pieno. Gradazione: 12% Uve: 100% Croatina Bottiglia 0,75lt
VITIGNI: 100% Nebbiolo ESAME ORGANOLETTICO: colore rosso rubino intenso, profumi di more e lamponi e grande freschezza tannica. ABBINAMENTO: primi e secondi a base di carne. GRADAZIONE ALCOLICA: 13,50 % Vol Bottiglia: 0,75cl
VITIGNI: 100% Nebbiolo ESAME ORGANOLETTICO: colore rosso rubino intenso, profumi di more e lamponi e grande freschezza tannica. ABBINAMENTO: primi e secondi a base di carne. GRADAZIONE ALCOLICA: 13,50 % Vol BOTTIGLIA: 0,375L
VITIGNI: Pinot Nero 100% ESAME ORGANOLETTICO: Pinot Nero giovane, fragrante e piacevole, di grande bevibilità, esalta le caratteristiche aromatiche del vitigno. Sentori di fragolina di bosco e frutti rossi sono valorizzati da un’attenta lavorazione delle uve. ABBINAMENTO: ottimo come aperitivo, con antipasti, risotti, cibi dai gusti delicati. GRADAZIONE ALCOLICA: 12,50 % Vol BOTTIGLIA: 0,75 L
VITIGNI: Sangiovese e altri come da disciplinare ESAME ORGANOLETTICO: Colore rosso rubino Profumo di viola, prugna e liquirizia. Sapore: vino di corpo pieno, ha equilibrio e molta morbidezza ABBINAMENTO: carni, formaggi, salumi. GRADAZIONE ALCOLICA: 14% Vol BOTTIGLIA: 0,75 L
Gran stoffa con accattivanti sentori di visciola e mora. Perfetto abbinamento ad ogni tipo di carne e di legumi, è anche ottimo con primi piatti salsati e formaggi stagionati. Gradazione: 14% Uve: 100% Barbera Bottiglia: 0,75lt
VITIGNI: 100% Vespolina ESAME ORGANOLETTICO: Rosso Rubino con unghia granata. Profumo: fine, con sentori di spezie su fondo nettamente pepato. Gusto: Equilibrato, con grande struttura e persistenza. ABBINAMENTO: Salumi, pasta, formaggi stagionati e carne. GRADAZIONE ALCOLICA: 12,50% Vol BOTTIGLIA: 0,75 L
VITIGNI: 100% Barbera ESAME ORGANOLETTICO: il vitigno autoctono Barbera esprime grande complessità, la maturazione in legno di rovere gli conferisce piacevolezza e aromi speziati. ABBINAMENTO: ideale con primi piatti, bolliti di carni miste e arrosti GRADAZIONE ALCOLICA: 13,50 % Vol BOTTIGLIA: 0,75 L
VITIGNI: 100% Nebbiolo ESAME ORGANOLETTICO: colore rosso rubino intenso, profumi di frutti rossi, struttura e tannino eleganti. ABBINAMENTO: secondi a base di carne. GRADAZIONE ALCOLICA: 14 % Vol BOTTIGLIA: 0,75L
VITIGNI: 100% Nebbiolo ESAME ORGANOLETTICO: colore rosso rubino intenso, profumi di frutti rossi, struttura e tannino eleganti. ABBINAMENTO: secondi a base di carne. GRADAZIONE ALCOLICA: 14 % Vol BOTTIGLIA: 0,375L
Di antiche e nobili tradizioni è prodotto con uve Nebbiolo, Uva Rara e Vespolina, coltivate sulle colline di origine morenica che sovrastano l'omonimo comune, a nord di Novara. L'invecchiamento in pregiate botti di rovere, gli conferisce gusto armonico asciutto e sapido ed un bouquet composto, fine e gradevole, che ricorda la violetta. Si accosta ottimamente a secondi piatti di carne, a primi importanti ed a formiggi a pasta dura. Uvaggio: 50% Nebbiolo, 25% Vespolina, 25% Uva Rara Gradazione: 13% Bottiglia: 0,75lt
VITIGNI: Corvina 65%, Rondinella 30%, altre autoctone 5%. ESAME ORGANOLETTICO: colore rosso rubino impenetrabile. Profumo vinoso ed intenso. Sapore deciso, asciutto e morbido. ABBINAMENTO: si accompagna bene con molte pietanze, soprattutto alle carni rosse GRADAZIONE ALCOLICA: 13,50% Vol BOTTIGLIA: 0,75 L
Morbido e rotondo, questo rosso di Gattinara è il giusto abbinamento a tutto pasto. Un vino importante dai toni rosati e armoniosi.
Vino a base di uve Nebbiolocon piccola partecipazione di Vespolina ed Uva Rara, le cui percentuali variano di annata in annata. Invecchiato in grandi botti, il Ghemme può essere degustato subito o tra un paio di lustri: sarà bello apprezzare le caratteristiche che mutano nel tempo rendendolo sempre interessante e diverso, mai scontato. Perfetto abbinamento di carni e formaggi o semplicemente da meditazione. Uve: 80% Nebbiolo, 10% Vespolina, 10% Uve Rare Bottiglia: 0,75lt Gradazione: 13%
Vino dall'antica storia, ricco e deciso, leggero al palato, l'unico e primo rosso ligure ad aver ricevuto la doc. Particolare profumo di incenso, al gusto di denota una spiccata sapidità e la morbidezza delle mele e delle pesche. Adatto a tutto pasto. Vol.: 13,5% bottiglia: 0.75lt
Vino dall'antica storia, ricco e deciso, leggero al palato, l'unico e primo rosso ligure ad aver ricevuto la doc. Particolare profumo di incenso, al gusto di denota una spiccata sapidità e la morbidezza delle mele e delle pesche. Adatto a tutto pasto. Vol.: 13,5% bottiglia: 0.375
VITIGNI: 50% Nebbiolo, 30% Croatina, 20% Barbera ESAME ORGANOLETTICO: Il vino Ossolano più giovane e beverino, si presenta di colore rosso rubino brillante; profumo fresco e vinoso con sentori di frutta rossa, tipico delle uve coltivate in loco. Gusto armonico e leggermente tannico, di buona struttura. ABBINAMENTO: Salumi e piatti tipici ossolani GRADAZIONE ALCOLICA: 12,5% Vol BOTTIGLIA: 0,75 L
VITIGNI: 70% Nebbiolo, 20% Croatina, 10% Prünent ESAME ORGANOLETTICO: Vino nato dalla selezione delle migliori uve Ossolane. Il colore è rosso rubino con riflessi viola. Profumo fruttato, frutta a bacca rossa. In bocca asciutto, sapido, pieno, caldo e strutturato con leggeri tannini. ABBINAMENTO: Adatto ai piatti robusti, carni rosse e formaggi stagionati.secondi piatti importanti di carne e selvaggina; formaggi stagionati. GRADAZIONE ALCOLICA: 13,50% Vol BOTTIGLIA: 0,75L
VITIGNI: 70% Nebbiolo, 20% Croatina, 10% Prünent ESAME ORGANOLETTICO: Vino nato dalla selezione delle migliori uve Ossolane. Il colore è rosso rubino con riflessi viola. Profumo fruttato, frutta a bacca rossa. In bocca asciutto, sapido, pieno, caldo e strutturato con leggeri tannini. ABBINAMENTO: Adatto ai piatti robusti, carni rosse e formaggi stagionati.secondi piatti importanti di carne e selvaggina; formaggi stagionati. GRADAZIONE ALCOLICA: 13,50% Vol BOTTIGLIA: 0,50L
VITIGNI: 100% Prünent ESAME ORGANOLETTICO: il Prünent è il tipico vino Ossolano la cui presenza in Ossola è storicamente accertata sin dal 1309. È un clone del Nebbiolo. Si presenta di colore rosso rubino con riflessi granata. Profumo complesso con note di vaniglia e floreali. In bocca asciutto, sapido, buona struttura e persistenza con tannini leggermente marcati. ABBINAMENTO: Secondi piatti importanti di carne e selvaggina; formaggi stagionati. GRADAZIONE ALCOLICA: 13,5% Vol BOTTIGLIA: 0,75L
VITIGNI: 100% Prünent ESAME ORGANOLETTICO: il Prünent è il tipico vino Ossolano la cui presenza in Ossola è storicamente accertata sin dal 1309. È un clone del Nebbiolo. Si presenta di colore rosso rubino con riflessi granata. Profumo complesso con note di vaniglia e floreali. In bocca asciutto, sapido, buona struttura e persistenza con tannini leggermente marcati. ABBINAMENTO: Secondi piatti importanti di carne e selvaggina; formaggi stagionati. GRADAZIONE ALCOLICA: 13,5% Vol BOTTIGLIA: 0,50LT
VITIGNI: 100% Prünent ESAME ORGANOLETTICO: il Prünent è il tipico vino Ossolano la cui presenza in Ossola è storicamente accertata sin dal 1309. È un clone del Nebbiolo. Si presenta di colore rosso rubino con riflessi granata. Profumo complesso con note di vaniglia e floreali. In bocca asciutto, sapido, buona struttura e persistenza con tannini leggermente marcati. ABBINAMENTO: Secondi piatti importanti di carne e selvaggina; formaggi stagionati. GRADAZIONE ALCOLICA: 13,5% Vol
VITIGNI: blend di vitigni tradizionali ossolani ESAME ORGANOLETTICO: prodotto con il metodo Charmat lungo. Brillante e vivace, ricorda i petali di rosa, un chiaretto che spicca per luminosità. Perlage minuto e continuo. Profumo: elegante, fine, note di piccoli frutti quali fragolina di bosco, lampone, ribes. Chiude una percezione mentolata molto rinfrescante e un accenno di patisserie. ABBINAMENTO: paste fresche, fritti e pizza GRADAZIONE ALCOLICA: 11,50% Vol BOTTIGLIA: 0,75 L
VITIGNI: blend di vitigni tradizionali ossolani ESAME ORGANOLETTICO: Brillante e vivace, ricorda i petali di rosa, un chiaretto che spicca per luminosità. Perlage minuto e continuo. Profumo: elegante, fine, note di piccoli frutti quali fragolina di bosco, lampone, ribes. Chiude una percezione mentolata molto rinfrescante e un accenno di patisserie. ABBINAMENTO: paste fresche, cacciagione GRADAZIONE ALCOLICA: 11,50% Vol BOTTIGLIA: 0,75 L
Fino ad esaurimento scorte