La Dogana by Enoteca La Torre

APERTI TUTTI I GIORNI DALLE 9:30 ALLE 22:30 Le carni provengono da animali certificati e sono soggette ad abbattimento controllato. Tutto il pesce che utilizziamo viene da noi abbattuto prima di ogni lavorazione per garantire la massima sicurezza alimentare. In conformità al Reg.CE 1169/11 avvisiamo i nostri ospiti che alcuni piatti potrebbero contenere allergeni. Per ulteriori informazioni rivolgersi al personale. Our meat comes from certified animals which are subject to controlled slaughter. All of the fish we use is frozen and stored by us to guarantee maximum safety. In accordance with Reg.CE 1169/11 we remind our guests that some dishes could contain allergens. For further information please speak to staff.

Menu Terrazza

Antipasti/Starters

90.00

Gran crudo della Dogana (per 2 persone)

Scampi, gamberi rossi, mazzancolle, ostriche, ricci di mare, tartare di tonno, tartare di salmone
Scampi, red prawns, shrimps, oysters, seu urchins, tuna tartare, salmon tartare

5.00

Scampi crudi (prezzo al pezzo)

Raw scampi (price per piece)

5.00

Gamberi rossi crudi (prezzo al pezzo)

Raw red prawns (price per piece)

7.00

Ostriche (prezzo al pezzo)

Oysters (price per piece)

26.00

Insalatina di astice, frutta e verdurine, maionese al lime e basilico

Lobster salad, fruit and vegetables, lime mayonnaise and basil

22.00

Mozzarella di bufala, panzanella maremmana e gazpacho di peperone dolce

Buffalo mozzarella cheese, panzanella maremmana and sweet pepper gazpacho

24.00

Tartare di tonno rosso, cous cous, verdurine croccanti e sesamo

Red tuna tartare, cous cous, crunchy vegetables and sesame

22.00

Carpaccio di mazzancolle, pesca e mandorle al sale

Prawns carpaccio, peach and salted almonds

25.00

Insalata di mare in lenta cottura, zeste di limone e polvere di capperi

Slow-cooked seafood salad, lemon and caper powder

20.00

Variazione di alici

21.00

Zuppetta di ceci bio, sconcigli,totani e cipollotto

Primi piatti/First courses

26.00

Spaghetti alle vongole veraci

Spaghetti with clams

26.00

Riso al salto allo zafferano, crudo di gambero rosso, burrata e salicornia

Sautéed rice, raw red prawns, burrata cheese and salicornia

25.00

Fregola al ragù di mare

24.00

Gnocchetti al ragù rosso di crostacei

Gnocchetti with red selfish ragout

26.00

Linguine all'aglio nero, bottarga e colatura

Black garlic linguine, bottarga and colatura

22.00

Fusilloni alla genovese di tonno rosso e ricotta salata

Secondi Piatti/Second courses

26.00

Frittura di calamari, gamberi, alici e verdure croccanti

Fried squid, prawns, anchovies and crunchy vegetables

30.00

Filetto di manzo marinato al pepe, verdure grigliate e salsa alla senape antica

Fillet of beef marinated in pepper, grilled vegetables and old mustard sauce.

10.00

Pescato del giorno in base alla disponibilità del mare (prezzo all'etto)

Fish of the day based on sea availability (price per 100 g)

30.00

Filetto di ombrina, lattuga scottata, pinoli e olive taggiasche

Fillet of croaker, lettuce, pine nuts and taggiasca olives

29.00

Polpo rosticciato, pappa al pomodoro e bufala

Grilled octopus with tomato soup and buffalo mozzarella

Contorni/Side dishes

8.00

Patate al rosmarino

Baked potatoes with rosemary

7.00

Chips di patate

Potato chips

8.00

Misticanza con mandorle, pesche e feta

Mixed salad with almonds, peaches and feta

8.00

Spinaci ripassati all'aglio, olio e peperoncino

Spinach, garlic, oil and chilli pepper

Dolci & Frutta/Cakes & Fruit

9.00

Namelaka al limone con salsa ai frutti rossi

Lemon namelaka with redberry sauce

9.00

Bavarese ai tre cioccolati

Three-chocolate bavarois

9.00

Selezione di gelati

Ice-cream selection

9.00

Babà con crema chantilly e frutti di bosco

Baba with chantilly cream and berries

9.00

Mousse al cocco, lime e cuore di pesca

Coconut, lime and peach heart mousse

Menu bimbi/Kids menu

9.00

Pasta al pesto

Pasta with pesto

9.00

Pasta al ragù

Pasta with ragout

9.00

Pasta al pomodoro

Pasta with tomato

15.00

Cotoletta e patatine chips

Fried meat and potato chips

Coperto - cover charge

€ 3,50 a persona/each

Carta Vini

Spumanti Italiani

Contadi Castaldi

40.00

Contadi Castaldi Brut Franciacorta DOCG

80% Chardonnay, 10% Pinot Bianco, 10% Pinot Nero
Affinamento del vino base di 7 mesi in parte in acciaio e in parte in barrique. Segue affinamento di 26 mesi sui lieviti

Berlucchi

45.00

Cuvée '61 Extra Brut Franciacorta DOCG

Chardonnay 85%, Pinot Nero 15%
Affinamento 24 mesi sui lieviti.

Ferrari

50.00

Maximum Blanc de Blancs Extra Brut Trento DOC

100% Chardonnay
Affina sui lieviti oltre 30 mesi

Marchesi Antinori

50.00

Cuvée Royale Tenuta Montenisia Brut Franciacorta DOCG

Chardonnay 78%, pinot nero 12%, pinot bianco 10%
Affina sui lieviti per 36 mesi.

Berlucchi

50.00

Rosè Cuvée ‘61 Brut Franciacorta DOCG

Pinot Nero 70% Chardonnay 30%
Affinamento almeno 24 mesi a contatto con i lieviti

Banfi

50.00

Cuvée Aurora Extra Brut Alta Langa DOCG 2020

70% Pinot Nero 30% Chardonnay

Banfi

55.00

Rosè Cuvée Aurora Extra Brut Alta Langa DOCG 2021

100% Pinot Nero

Bellavista

60.00

Alma Assemblage 1 Extra Brut Franciacorta DOCG

86% Chardonnay, 13% Pinot nero, 1% Pinot bianco
Affinamento del 35% dei vini in piece di rovere, almeno 30 mesi sui propri lieviti.

Ca' del Bosco

65.00

Cuvèe Prestige Ed. 46 Extra Brut Franciacorta DOCG

82 % Chardonnay, 2.5% Pinot Nero, 16.5% Pinot Nero
Vini di riserva 23% .Affinamento 25 mesi sui lieviti

Bellavista

70.00

Rosè Alma Assemblage 1 Extra Brut Franciacorta DOCG

60% Chardonnay, 40% Pinot nero
Affinamento del 23% in piece di rovere, Affinamento sui lieviti almeno 30 mesi.

Ca’ del Bosco

75.00

Rosè Cuvée Prestige Ed. 46 Extra Brut Franciacorta DOCG

Chardonnay 20%, Pinot Nero 80%
Affinamento almeno 30 mesi sui lieviti.

Dorigati

80.00

Methius Brut Trento DOC Riserva

60% Chardonnay, 40% Pinot Nero
Parte dello Chardonnay fermenta in barrique,il resto e il Pinot Nero fermentano in vasche di acciaio. Affinamento di 60 mesi sui propri lieviti.

Ferrari - Lunelli

80.00

Rosè Perlè Brut Trento DOC 2019

80% Pinot Nero, 20% Chardonnay
Affina almeno 5 anni sui propri lieviti.

Ca’ del Bosco

80.00

Vintage Collection Satèn Franciacorta DOCG 2020

85% Chardonnay, 15% Pinot Bianco
Affinamento sui lieviti minimo 48 mesi

Ca’ del Bosco

225.00

Annamaria Clementi Dosaggio Zero Franciacorta Riserva DOCG 2015

Chardonnay 75%, Pinot Nero 15% e Pinot Bianco 10%
Affinamento oltre 8 anni sui propri lieviti

Berlucchi

300.00

Cuvée Franco Ziliani Non Dosato Franciacorta Riserva DOCG 2008

100% Chardonnay
Uva proveniente dal solo vigneto di Arzelle, Affinamento 11 anni e 7 mesi sui propri lieviti.

Ferrari - Lunelli

325.00

Riserva del Fondatore 'Giulio Ferrari' Extra Brut Trento DOC 2009

Chardonnay 100%
Affinamento 11 anni sui propri lieviti.

Ferrari-Lunelli

600.00

Riserva 'Bruno Lunelli' Extra Brut Trento DOC 2006

100% Chardonnay di Montagna
Fermentazione in botti di legno austriaco, 15 anni di affinamento sui propri lieviti selezionati.

Champagne

Boizel

85.00

Reserve Brut Champagne AOC

Pinot nero (55%), Chardonnay (30%), Meunier (15%)
Affinamento di 3 anni sui propri lieviti. 30% di vini di riserva delle due precedenti annate.

Veuve Clicquot-Ponsardin

100.00

Cuvèe Saint Petersbourg Champagne AOC

50/55% Pinot Noir, 28/33% Chardonnay, 15/20% Meunier
Vini di riserva 40% circa, Affinamento sui lieviti circa 40 mesi.

Perrier-Jouët

100.00

Blason Rose Brut Champagne AOC

Chardonnay 20%, Pinot Nero 40%, Meunier 40%
Affinamento 3 anni sui propri lieviti

Ruinart

125.00

Ruinart Blanc de Blancs Brut Champagne AOC

100% Chardonnay
Affinamento minimo 36 mesi sui lieviti. 20/25% di vino di riserva delle due annate precedenti.

Bruno Paillard

125.00

Première Cuvèe Extra Brut Champagne AOC

45% Pinot Nero, 33% Chardonnay, 22% Pinot Meunier
Affinamento almeno 3 anni sui lieviti. Dal 30% al 50% di vini di riserva.

Billecart-Salmon

150.00

Blanc de Blancs Grand Cru Brut Champagne AOC

100% Chardonnay.
Affinamento 6/8 anni sui lieviti. Circa 40% vini di riserva.

Jacquesson

175.00

Cuvée 747 Extra Brut Champagne AOC

Chardonnay 57%, Pinot Meunier 22%, Pinot Nero 21%. 33% minimo di vini di riserva.
Affinamento almeno 36 mesi sui lieviti.

Charpentier

170.00

Pinot Meunier Zéro Dosage Champagne AOC

100% Meunier
Affinamento 36 mesi sui propri lieviti.

Pierre Peters

175.00

Blanc de Blancs Grand Cru Cuvée de Réserve Extra Brut Champagne AOC

100% Chardonnay
Affina sui propri lieviti almeno 2 anni. Vini di riserva 45% provenienti da una riserva perpetua iniziata nel 1988 composta da almeno 20 annate diverse.

Ruinart

175.00

Rosé Ruinart Brut Champagne AOC

Pinot Nero 55%, Chardonnay 45%. 20-30% di vino di riserva
Affinamento almeno 36 mesi sui lieviti.

Deutz

300.00

Amour de Deutz Brut Champagne AOC 2013

100% Chardonnay
Affinamento 9 anni sui lieviti.

Perrier-Jouët

300.00

Belle Epoque Champagne AOC 2016

50% Chardonnay, per il 45% Pinot Noir e per il restante 5% Meunier
Affinamento 6 anni sui lieviti.

Vini Bianchi

Bertani

35.00

Sereole Soave Classico DOC 2023

100% Garganega
Affina in parte in acciaio e in parte in botti di legno.

San Salvatore 1988

35.00

Fiano Trentenare Paestum IGP 2023

100% Fiano
Affinamento 8 mesi in acciaio.

AFV - Anna Fendi

40.00

Voile Gavi del Comune di Tassarolo IGT 2024

100% Cortese
Affinamento in acciaio per alcuni mesi.

Famiglia Cotarella

40.00

Verdeluce Bianco Umbria IGP 2022

60% Pinot Bianco, 30% Semillion, 10% Grechetto
Fermentazione e affinamento sui propri lieviti in acciaio.

Cusumano

45.00

Altamora Etna Bianco DOC 2023

Carricante 100%
Affinamento 9 mesi in acciaio.

Cantina Valle Isarco

40.00

Riesling 'Aristos' Alto Adige DOC 2022

Riesling 100%
Breve macerazione sulle bucce. Affinamento sui lieviti per 6 mesi in inox.

La Scolca

50.00

Etichetta Nera Gavi dei Gavi DOCG 2024

100% Cortese
Macerazione a freddo sulle bucce e affinamento in inox.

Domaine du Bouchot

55.00

Terre Blanches Pouilly-Fumè AOC 2022

Sauvignon 100%
Fermentazione spontanea in inox con lieviti indigeni, affinamento negli stessi contenitori a contatto con i lieviti per 12 mesi.

Baron de Ladoucette

55.00

Comte Lafond Sancerre AOC 2023

Sauvignon 100%
Lenta fermentazione a bassa temperatura. Affinamento in acciaio per circa 2 anni.

Valle Reale

75.00

Vigneto di Popoli Trebbiano d'Abruzzo DOC 2021

Trebbiano 100%
Vinificazione in inox e affinamento di 18 mesi in acciaio.

La Grapperie - Renaud Guettier

75.00

Le Pressoir de Saint Pierre 2020

100% Chenin Blanc de Loire
Solo uve da vigne vecchie. Vinificazione natruale, fermentazione spontanea e affinamento in vecchie botti.

Damilano

85.00

Chardonnay G.D. Langhe DOC 2023

100% Chardonnay
Affinamento 50% in tonneaux nuovi di rovere, 50% in vasche di acciaio. Maturazione dopo assemblaggio 12 mesi in bottiglia.

Petrolo

100.00

Boggina B’ Toscana IGT 2021

100% Trebbiano Toscano
Vigne vecchie di almeno 45 anni, vinificato e affinato per 24 mesi in barrique di rovere francese.

Domaine Leflaive

120.00

Macon Verzè AOC 2023

100% Chardonnay
Affinato in parte in inox e in parte in barrique per 15 mesi.

Querciabella

150.00

Batàr Toscana IGT 2022

100% Chardonnay

Vini Rosati

Feudo maccari

35.00

Oasi Terre Siciliane IGT 2024

Nero d’Avola 100%
Affinamento in acciaio

San Marzano

35.00

Tramari Primitivo Rosato Salento IGT 2024

Primitivo 100%
Svinatura parziale del mosto di uve Primitivo dopo macerazione di qualche ora, successiva fermentazione e affinamento In acciaio.

Tenuta Monteti

40.00

TM Rosé Toscana IGT 2024

70% Merlot, 20% Cabernet Franc, 10% Mourvèdre
Fermentazione in acciaio a bassa temperatura, stabilizzazione tartarica a freddo e affinamento in inox.

Vini Rossi

Cantina Caldaro

35.00

Lago di Caldaro Classico Superiore DOC 2018

100% Schiava
Affinamento in acciaio e cemento sulle frecce fini per 4 mesi.

Firriato

35.00

Nero d’Avola Harmonium Sicilia DOC 2019

Nero d’Avola 100%
Vinificazione separata di 3 parcelle in inox e affinamento 12 mesi in botti di rovere francese e americana.

Murgo

35.00

Etna Rosso DOC 2020

Nerello Mascalese 90 %, Nerello Mantellato o Cappuccio 10 %
Affinamento 12 mesi in parte in acciaio e legno di castagno.

Marisa Cuomo

45.00

Furore Costa d'Amalfi Rosso DOC

Piedirosso e Aglianico
Affinamento di 6 mesi in barrique di rovere

Domaine de Vernus

45.00

Les Verges Régnié AOC 2022

100% Gamay
Affinamento 10 mesi per metà in botti di rovere e per metà in acciaio.

E. Pira e Figli

75.00

Nebbiolo Chiara Boschis Langhe DOC 2021

Nebbiolo 100%
Affina 14 mesi in barrique di rovere francese di secondo passaggio.

Tenuta San Guido

75.00

Guidalberto Toscana IGT 2022

60% Cabernet, 40% Merlot
Affina 15 mesi in Barrique di legno francese

Damilano

85.00

Barolo Serralunga d'Alba DOCG 2020

100% Nebbiolo
Affinamento 24 mesi in botte grande, 12 mesi in bottiglia.

Vini al Calice

8.00

Calice Prosecco Valdobbiadene DOCG

8.00

Calice Bollicine Italiane DOC/DOCG

15.00

Calice Champagne AOC

7.00

Calice Vino Bianco DOC/DOCG/IGT/AOC

8.00

Calice Rosato IGT/DOC

7.00

Calice Vino Rosso DOCG/DOC/IGT

8.00

Calice Moscato di Asti DOCG

8.00

Calice Passito Moscato DOC/IGT

15.00

Calice di Sauternes AOC

Vini Dolci

San Marzano

35.00

Polline Passito Moscato Salento IGT 2022

Cascina Fonda

25.00

Moscato D'Asti DOCG Bel Piano 2023

Castello della Sala - Marchesi Antinori

55.00

Menu Terrazza

Antipasti/Starters

Gran crudo della Dogana (per 2 persone)

Scampi crudi (prezzo al pezzo)

Gamberi rossi crudi (prezzo al pezzo)

Ostriche (prezzo al pezzo)

Insalatina di astice, frutta e verdurine, maionese al lime e basilico

Mozzarella di bufala, panzanella maremmana e gazpacho di peperone dolce

Tartare di tonno rosso, cous cous, verdurine croccanti e sesamo

Carpaccio di mazzancolle, pesca e mandorle al sale

Insalata di mare in lenta cottura, zeste di limone e polvere di capperi

Variazione di alici

Zuppetta di ceci bio, sconcigli,totani e cipollotto

Primi piatti/First courses

Spaghetti alle vongole veraci

Riso al salto allo zafferano, crudo di gambero rosso, burrata e salicornia

Fregola al ragù di mare

Gnocchetti al ragù rosso di crostacei

Linguine all'aglio nero, bottarga e colatura

Fusilloni alla genovese di tonno rosso e ricotta salata

Secondi Piatti/Second courses

Frittura di calamari, gamberi, alici e verdure croccanti

Filetto di manzo marinato al pepe, verdure grigliate e salsa alla senape antica

Pescato del giorno in base alla disponibilità del mare (prezzo all'etto)

Filetto di ombrina, lattuga scottata, pinoli e olive taggiasche

Polpo rosticciato, pappa al pomodoro e bufala

Contorni/Side dishes

Patate al rosmarino

Chips di patate

Misticanza con mandorle, pesche e feta

Spinaci ripassati all'aglio, olio e peperoncino

Dolci & Frutta/Cakes & Fruit

Namelaka al limone con salsa ai frutti rossi

Bavarese ai tre cioccolati

Selezione di gelati

Babà con crema chantilly e frutti di bosco

Mousse al cocco, lime e cuore di pesca

Menu bimbi/Kids menu

Pasta al pesto

Pasta al ragù

Pasta al pomodoro

Cotoletta e patatine chips

Coperto - cover charge

Bar & Cocktails

Caffetteria

Espresso

Decaffeinato

Ginseng

Orzo

Cappuccino

Spremuta D'Arancia

Spremuta di Pompelmo

Succo di frutta

Caffè Americano

Caffè Shakerato

The & Infusi

Acqua Piccola

Acqua Grande

Caffè Shakerato con Liquore

Espresso Corretto

Mini viennoiseries

Estratto di frutta fresca e verdure

Signatures

AMERICANO LA DOGANA

PALOMA LA DOGANA

VERMUTTINO

Bloody Max

SPRITZ LA DOGANA

MOJITO LA DOGANA

Pisco sour La Dogana

DOGANA MULE

Mixology & Cocktail

Dry Martini

Negroni

Pina Colada

Daiquiri

Vodka Sour

Caipirinha

Moscow Mule

Mojito