- PESCE
IL VIAGGIO DEL POLPO
Il polpo mediterraneo va in Thailandia. Tentacolo arrostito su salsa al cocco e curry rosso con insalatina croccante thailandese.
RISTORANTE 9090
Le proposte gastronomiche del ristorante 9090, varie e attente alla stagionalità dei prodotti, sono caratterizzate dal sapiente connubio tra tradizione e innovazione, frutto della ricca esperienza degli chef e della passione per la cucina di qualità.
MENU ALLA CARTA
Una storia che si snoda tra il Piemonte e la Sicilia oltrepassando i mari e le montagne facendo tappa oltralpe, raggiungendo l’oriente fino giù alla Nuova Zelanda… Una storia fatta di prodotti unici e di ricette antiche che si uniscono alle tecniche moderne in interpretazioni innovative. Sempre con l’Italia nel cuore.
NON CHIAMIAMOLI ANTIPASTI
- PESCE
LEI E' CRUDA, LUI E' MARINATO
Crudo di ricciola e Gamberi di Mazara in sevice su crema di avocado all'arancia
18.00 €
NELLA NEBBIA... LA TARTARE DI CERVO
Tartare di cervo neozelandese, tuorlo d’uovo, cialda di polenta, polvere di menta e lampone disidratato.
Una carne dolce e gustosa che ti sorprenderà. Non ami le sorprese? Chiedi la versione con il manzo al posto del cervo.. Avvolto nella nebbia…
- VEGETARIANO
FRESCHEZZA
Burrata, crema di carote e mela, crumble di riso e pinoli, verdurine croccanti e germogli
PRIMI PIATTI
il cuore della cucina italiana: i primi piatti.
- VEGETARIANO
TAGLIOLINI D'ESTATE
Tagliolini fatti in casa all'acqua di pomodoro, pesto di fave, puntarelle di asparagi e polvere di olive nere e capperi.
- PESCE
MILANO MARITTIMA
Risotto al brodo di bouillabaisse e zafferano, astice* arrostito e midollo. Ordine minimo 2 persone.
- SPECIALITA'
AMATRICIANA E CACIO E PEPE SI INCONTRANO IN UN RAVIOLO
Sono già diventati un nostro classico: ravioli fatti in casa con ripieno all'amatriciana spadellati con pecorino e pepe. Non tagliarli! Bisogna mangiarli interi e lasciarli esplodere in bocca.
- PESCE
TAGLIATELLE DA MARE (...DA AMARE)
Tagliatelle mantecate ai ricci di mare con crudo di tonno e seppia, emulsione al nero, spuma di piselli, limone e origano fresco.
Le tagliatelle sono home made, fatte da noi con una miscela di farine scelte e l'aiuto della mitica macchina per la pasta "Monferrina".
PIATTI FORTI
- PESCE
E' UN TRIANGOLO? E' UN QUADRATO? NO. E' UN ROMBO.
Filetti di rombo arrostiti in foglie di banana con ripieno al peperone rosso di Senise e tortino di granchio e crescione.
- PESCE
ANGUILLA NEL SEGNO DEL SOL LEVANTE
Anguilla glassata con salsa teriyaki in stile giapponese, il suo dashi,
patata affumicata e radici di fior di loto.
Non farti impressionare, è un piatto da provare. L’anguilla viene cotta più volte, prima al vapore e poi al forno. Una ricetta che ho imparato quando lavoravo in Oriente.
26.00 €
SIAMO A CAVALLO...
Filetto di cavallo bardato al lardo alle erbe, indivia caramellata, crema di cime di rapa e saba.
Non chiederlo ben cotto! Sarebbe rovinato. Se il cavallo non incontra i tuoi usti chiedi la versione con il filetto di manzo.
- SPECIALITA'
IL MAIALINO. TRA ORIENTE ED OCCIDENTE
Maialino nero piemontese e maialino iberico cotti a bassa temperatura.
Due tagli, due idee e due stili diversi. L’Italia e l’Asia. Pancetta di maialino iberico marinata con ricetta orientale. Maialino nero del Piemonte allevato allo stato semibrado servito con patata dolce al cumino.
- VEGETARIANO
UNA PARMIGIANA TONDA
Zucchina tonda ripiena di melanzane affumicate e crema di scamorza.
FORMAGGI
10.00 €
IL NOSTRO TAGLIERE DI FORMAGGI
La nostra selezione di formaggi
Dall’alto al basso Piemonte, una piccola selezione servita su un tagliere della Valstrona.
Toma del Mottarone
Toma Ossolana
Robiola affinata del basso Piemonte
Blu di capra
Gorgonzola al cucchiaio
Speciale affinato dello chef (secondo disponibilità)
I formaggi proposti possono cambiare in base alla disponibilità
COPERTO € 3
DESSERT E VIZI DI FINE PASTO
DESSERT
9.00 €
CHEESECAKE "TOKYO - PALERMO"
Cheescake giapponese con biancomangiare alle mandorle, passion fruit e polvere di the matcha.
10.00 €
VARIAZIONE DI CIOCCOLATO, CAFFÈ' E PISTACCHIO
Gelato al caffè, spuma al mascarpone e liquore alla nocciola, ganache al cioccolato Valrhona e caffè, spuma e crema inglese al pistacchio.
Un consiglio? Abbinalo ad un bicchiere di Barolo chinato.
9.00 €
SEMIFREDDO LAMPONE-LIMONE
Semifreddo al limone con sfere di lampone, gel al limone e cialda al latte e miele.
8.00 €
SAPORI DEL PIEMONTE
Mousse al cioccolato fondente con zabaione freddo alla grappa morbida e mirtilli su “terra” di nocciole e cacao.
Ad ogni cucchiaio un gioco tra consistenze e gusti intensi. La grappa c’è e si fa sentire…
AMARI E LIQUORI
6.00 €
BAROLO CHINATO COCCHI
Dai produttori (loro dicono inventori) del Barolo chinato.
- BIOLOGICO
PASSITO DI VERDICCHIO
Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC Passito Biologico.
5.00 €
MOSCATO PASSITO
Moscato passito Piemonte DOC Vite Colte
4.00 €
AMARI
Consigliamo Amaro Mottarone, Amaro Valgrande, Amaro Dente di Leone, Amaro Francoli.
6.00 €
GRAPPE FRANCOLI
Erbaluce, Nebbiolo, Vespolina e Nebbiolo, Moscato e Brachetto
10.00 €
ORO DI BAROLO
Francoli.
- INTENDITORI
OTTANTOTTO
Ottantotto Barriques Grappa Riserva Francoli. L’invecchiamento avviene in fusti di legno rovere a doghe spesse.
12.00 €
AMBRA DI MOSCATO
Ambra di Moscato Grappa Riserva Francoli .
8.00 €
GRAN DUCA D'ALBA. BRANDY.
Gran Duca d’Alba Brandy de Jerez Solera Gran Riserva
6.00 €
COGNAC COURVOISIER V.S.
9.00 €
COGNAC MARTELL V.S.O.P.
- INTENDITORI
COGNAC REMI MARTIN XO
Questo Cognac è uno dei migliori prodotti di un marchio che, da oltre tre secoli, è sinonimo di grande qualità, storia e tradizione.
8.00 €
RUM AGRICOLE CLARIN
Rhum Agricole “Ansyen Casimir 22 Mois #CA16UI” – Clairin, Haiti
10.00 €
JAMAICAN RUM
Hampden Estate, pure single jamaican rum.
- INTENDITORI
DE PAZ RUM
DePaz Rhum, Single Cask 2003, vieux agricole hors d’age, Martinique.
Situata ai piedi della Montagne Pelée e vicino alla baia di Saint Pierre (a nord/ovest dell’isola) si trova la distilleria Depaz, fondata dal primo governatore della Martinica nel XVII secolo (1638).
La distilleria Depaz produce Rhum Agricole dal 1651.
10.00 €
PORTO FONSECA
Quinta Do Panascal 1999 - Fonseca Porto
Sta aspettando da vent’anni di essere bevuto…
6.00 €
PORTO QUINTA VALE D. MARIA
Quinta Vale D. Maria Reserva Porto
8.00 €
ASKAIG WHISKY
Whisky Single Malt Port Askaig 8 Anni.
Espressione intensa, torbata e marina dell’isola di Islay, invecchiata in botti di rovere americano. Coinvolgenti sentori di fumo di torba, succo di limone, pepe nero, spezie scure e acqua marina accompagna un sorso energico, affumicato, corposo e persistente
- INTENDITORI
TAKETSURU WHISKY
Taketsuru no age vatted malt € 12 Il meglio delle distillerie giapponesi Yoichi e Miyagikyo.
- INTENDITORI
BALVENIE WHISKY
Whisky Single Malt Double Wood Balvenie 12 Anni.
Invecchia per 12 anni con doppia maturazione, prima in botti ex-Bourbon, poi in botti europee di Sherry. Morbido e complesso, come tutti i grandi whisky dello Speyside, è ricco di aromi fruttati e dolci, con note speziate e leggermente piccanti.
CARTA DEI VINI - WINE LIST
VINI AL BICCHIERE
WINES BY THE GLASS
- BOLLICINE
Piemonte Brut DOC metodo Martinotti-Charmat, Cocchi
Bollicine piemontesi Una valida alternativa al solito prosecco
- BOLLICINE
Prosecco Valdobbiadene Superiore DOCG, Varaschin
- BIANCO
Erbaluce di Caluso DOCG, Cantina produttori Erbaluce di Caluso
- BIANCO
Relais bianc Sauvignon Piemonte DOC, Bava
- BIANCO
Gewurtztraminer Trentino DOC Bellaveder
- BIANCO
Vermentino Toscana igt Sator
- ROSE'
Rubacuore Rosato da uve di Nebbiolo, Veglio
- ROSSO
Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG, Bava, 2017
- ROSSO
Nebbiolo d’Alba DOC Coscia 2015
- ROSSO
Vespolina Riserva Colline Novaresi DOC,Ioppa, 2013
- ROSSO
Dolcetto Dogliani DOCG Marziano Abbona, 2017
- ROSSO
Chianti DOCG Gallo Nero Monte Guelfo, 2016
LE BOLLICINE
SPARKLING WINES
- PIEMONTE
Toto Corde, Alta Langa Brut DOCG Cocchi
Millesimato, un grande metodo classico prodotto in Alta Langa da uve di Pinot nero e Chardonnay.
- PIEMONTE
Piemonte Brut DOC metodo Matinotti Cocchi
- PROSECCO
La Rivetta Valdobbiadene DOCG Sup. di Cartizze Brut Villa Sandi.
- PROSECCO
Prosecco di Valdobbiadene DOCG Ca' di Rajo
- PROSECCO
Prosecco "Quasi zero" Conegliano Valdobbiadene DOCG Millesimato Costaruel
- TRENTO DOC
Bianco riserva brut Nature Bellaveder
- TRENTO DOC
Ferrari Perlé Brut
- FRANCIACORTA
Franciacorta Brut DOCG Contadi Castaldi
- FRANCIACORTA
- ROSE'
Franciacorta DOCG Rosè Corteaura
- FRANCIACORTA
Franciacorta DOCG Brut Corteaura
- FRANCIACORTA
Franciacorta DOCG Pas dosè Corteaura
- FRANCIACORTA
- BIOLOGICO
Franciacorta DOCG Saten Ronco Calino
- FRANCIACORTA
Franciacorta Brut DOCG Bellavista
- FRANCIACORTA
Ca' del Bosco Franciacorta Cuvè prestige
- CHAMPAGNE
Champagne Collet Brut
- CHAMPAGNE
Luois Roederer Champagne Brut premiere
BIANCHI E ROSATI
WHITE AND ROSE' WINES
- PIEMONTE
Bianco Carolus Cantalupo
- PIEMONTE
Erbaluce di Caluso DOCG Cantina produttori Erbaluce di Caluso
- PIEMONTE
"Il Criccone" Erbaluce Coll. Novaresi DOC Rovellotti
- PIEMONTE
Terre Alfiere Arneis DOC Pescaja
- PIEMONTE
Aureliana Gavi DOCG, Vite Colte
- PIEMONTE
Gavi di Gavi DOCG, La Scolca
- PIEMONTE
Langhe Arneis DOC, Cortino
- PIEMONTE
Langhe Chardonnay DOC Enzo Boglietti
- VAL D'AOSTA
- BIOLOGICO
Muscat petit grain Vallér d'Aoste DOC, Grossjean
- LIGURIA
- BIOLOGICO
Pigato Riviera Ligure di Ponente DOC, Aimone
- PIEMONTE
Relais Bianc Sauvignon Piemonte DOC Bava
- PIEMONTE
Timorasso Derthona Colli Tortonesi DOC, Vigneti Massa
- VENETO
Ciari Chardonnay Venezia DOC Borgo Molino
- FRIULI
Friulano Collio DOC Schiopetto
- VENETO
Lugana DOC Aldegheri
- FRIULI
Pinot Bianco Collio DOC, Schiopetto
- FRIULI
Pinot Grigio Collio DOC Schiopetto
- FRIULI
Ribolla Gialla Venezia Giulia IGT Schiopetto
- VENETO
Riesling Venezie "Afix" IGT Jermann
- FRIULI
Sauvignon Collio DOC, Schiopetto
- VENETO
Soave Classico DOC Gini
- VENETO
- INTENDITORI
Vintage Tunina Venezia Giulia IGT Jermann
- SICILIA
Catarratto Sicilia IGP Burgò
- SICILIA
Greco di Tufo DOCG I Feudali
- SICILIA
- BIOLOGICO
Grillo Sicilia DOC Caruso & Minini
- SARDEGNA
Porphyrio Vermentino di Gallura DOCG Superiore
- MARCHE
Pallio di San Floriano Verdicchio dei Castelli di Jesi classico sup. DOC, Monte Schiavo
- TOSCANA
Vermentino Toscana IGT, Sator
- TRENTINO
Gewürtztraminer Trentino DOC, Bellaveder
Facciamo arrivare direttamente dalle cantine Bellaveder questo Gewürtztraminer dal gusto pieno, fresco, sapido e un corredo odoroso di rose, agrumi, frutta esotica, spezie ed erbe aromatiche.
- ALTO ADIGE
Müller Thurgau Alto Adige Doc, Burggräfler
- ROSATO
- PIEMONTE
Rosato Nebbiolo, Veglio
- ROSATO
- ALTO ADIGE
Lagrein Rosè DOC, Terlano
- ROSATO
- TOSCANA
Toscana Rosato IGT (uve 100% ciliegiolo) Sator
I ROSSI
RED WINES
- PIEMONTE
La casa in collina, Barbaresco DOCG, Vite colte, 2015
- PIEMONTE
Vigneto Boldini Barbaresco DOCG, La Spinetta, 2016
- PIEMONTE
Barbera Alba DOC Superiore, Coscia, 2015
- PIEMONTE
PianoAlto Nizza Barbera d’Asti sup. DOCG, Bava, 2012
Una barbera inusuale…impreziosita da sottili sfumature terziarie e speziate.
- PIEMONTE
Barolo DOCG, Rocche dei Manzoni, 2014
- PIEMONTE
Cannubi Barolo DOCG, Poderi Luigi Einaudi 2015
- PIEMONTE
Dolcetto Diano DOCG Sorì La rocca, Cortino, 2017
- PIEMONTE
Dolcetto Dogliani DOCG, Marziano Abbona, 2017
- PIEMONTE
Fara DOC Riserva Vigna Sopra 2012, Valle Roncati
- PIEMONTE
Il Putto Gattinara DOCG, Cantina del Signore, 2015
- PIEMONTE
Gattinara DOCG, Travaglini 2016
- PIEMONTE
Ghemme DOCG, Ioppa, 2012
Le cantine Ioppa interpretano alla perfezione questo grande rosso da uve di Nebbiolo.
- PIEMONTE
Chioso dei Pomi, Ghemme DOCG, Rovellotti 2013
- PIEMONTE
Grignolino Asti DOC, Cantine Casorzo, 2018
- PIEMONTE
Le grive Monferrato DOC Forteto della Luia 2017
Forteto della Luja è un luogo unico e speciale. L' azienda è sita a Loazzolo, il comune che vanta la DOC più piccola d'Italia. Le Grive è ottenuto da uve barbera e pinot nero; la gradazione alcolica importante lo rendono adatto ad accompagnare le carni arrosto, l’agnello, le paste saporite.
- PIEMONTE
Lessona DOC, Az. Agricola Sella 2012
- PIEMONTE
Nebbiolo Coste della Sesia DOC, Travaglini, 2017
- PIEMONTE
Nebbiolo d’Alba DOC, Cortino, 2015
Compriamo direttamente dalle cantine Cortino questo Nebbiolo dal carattere equilibrato e di buona struttura.
- PIEMONTE
Nebbiolo d’Alba DOC, Coscia, 2016
19.00 €
Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG, Bava, 2017
Un vitigno autoctono tra i più rari e i più antichi.
- PIEMONTE
Sizzano DOC, Bianchi, 2012
- PIEMONTE
Vespolina Riserva Colline Novaresi DOC, Ioppa, 2013
- LOMBARDIA
Amarone Valpolicella DOCG Campagnola, 2012
- VENETO
Scuri Cabernet Sauvignon DOC, Borgo Molino, 2018
- VENETO
Valpolicella ripasso superiore, Aldegheri, 2016
- ALTO ADIGE
Lagrein Alto Adige DOC, Burggräfler, 2018
- TRENTINO
San Lorenz, Pinot Nero Vigneti delle Dolomiti IGT, Bellaveder, 2017
Il pinot nero, o Blauburgunder, è uno dei vini preferiti… Bellaveder lo sa interpretare molto bene con questo vino dal profumo intenso, di frutta rossa (fragola e lampone) e spezia dolce.
- TOSCANA
Castelgiocondo Brunello di Montalcino DOCG, Frescobaldi, 2013
- TOSCANA
Chianti DOCG Gallo Nero Monte Guelfo, 2016
- TOSCANA
Sileno Ciliegiolo DOC Montescudaio, Sator, 2016
Un vitigno autoctono dell’Italia centrale, ormai poco diffuso. Se vuoi provare qualcosa di inusuale troverai corpo e profumi in questo vino che va bevuto giovane.
- TOSCANA
Morellino di Scansano DOCG, Barone Pizzini, 2018
- TOSCANA
- INTENDITORI
Tignanello Toscana IGT, Antinori, 2016
- SICILIA
Floramundi Cerasuolo di Vittoria DOCG, Donnafugata, 2016
L’unico vino DOCG della Sicilia.
- SICILIA
Grotta Scurati Nero d’Avola Sicilia DOP Burgò
- SICILIA
Grotta Scurati Syrah Sicilia IGT Burgò
- PUGLIA
Primitivo Salento IGT, Rivera, 2017
- ABBRUZZO
Montepulciano d’Abruzzo DOC, Villa Medoro, 2017
VINI DA DESSERT
SWEET WINES
18.00 €
Asti Spumante dolce DOCG, Cocchi
34.00 €
La bella estate Moscato passito Piemonte DOC, Vite Colte (Bott. 0,75)
32.00 €
Pantelleria Passito liquoroso DOC, Pellegrino (Bott. 0,75)
28.00 €
Curina Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC Passito Biologico (bott. 0,500)
26.00 €
Düs Düs Passito da uve di Nebbiolo, Cortino (bott. 0,500)
Un passito rosso, da uve di Nebbiolo… Da provare
BEVANDE - DRINKS
ACQUA E BIBITE
2.00 €
Acqua minerale 0,750
4.00 €
Bibite Lurisia
3.00 €
Bibite classiche
1.50 €
Caffè
2.00 €
Caffè corretto, Orzo, Ginseng
BIRRA
3.50 €
Birra alla spina chiara (0,20)
6.00 €
Birra alla spina chiara (0,40)
4.00 €
L’ipa. Reale Birrificio del Borgo – Bicchiere da 0,30
4.00 €
La rossa Maledetta Birrificio del Borgo – Bicchiere da 0,30
5.00 €
Corona in bottiglia
4.00 €
Stella Artois in bottiglia
5.00 €
Leffe bionda (doppio malto) in bottiglia
7.00 €
Hacker Pschorr Weissbier (bottiglia cl. 0,50)
MENU - ENGLISH
A story that winds its way between Piedmont and Sicily, crossing the seas and mountains all the way to Ireland, making a stop in France, reaching the East as far as New Zealand ...... A story made up of unique products and ancient recipes that combine with modern techniques in innovative interpretations. Always with Italy in our heart.
Please, don’t call them ‘Appetizers’
18.00 €
Deer in the fog
New Zealand venison tartare, egg sauce, coffee polenta wafer,
mint powder and raspberry crumble
If you don’t like deer meat, we can make it with beef.
- FISH
Raw & Marinated
Marinated Mazara prawns and raw amberjack on an orange avocado cream.
- FISH
Roasted octopus
Roasted octopus on coconut and red curry sauce with Thai crispy salad.
- VEGETARIAN
Freschezza (freshness)
Burrata, carrot and apple cream, rice and pine nut crumble, crunchy vegetables and sprouts.
Pasta & Rice. The heart of the Italian cuisine
15.00 €
Our Ravioli
Homemade ravioli stuffed with amatriciana sauce and sautéed with pecorino cheese and pepper.
Don't cut them! Just eat them whole and let them explode in your mouth.
- VEGETARIAN
Summer Tagliolini
Homemade tagliolini with tomato water, broad bean pesto, asparagus and black olive and capers powder.
- FISH
Tagliatelle from the sea
Tagliatelle with sea urchins, raw tuna and cuttlefish, black emulsion, pea mousse, lemon and fresh oregano.
The tagliatelle are home made, made by us with a mixture of selected flours and the help of the legendary "Monferrina" pasta machine.
- FISH
Risotto Milano & Lobster
Risotto with bouillabaisse and saffron broth, roasted lobster * and marrow.
Minimum order 2 servings. Price per person.
Main Courses
24.00 €
The Pork, from West to East
Piedmontese black pig and Iberian pig cooked at low temperature.
Two cuts, two ideas and two different styles.
26.00 €
Horse Filet
Horse fillet in lard of Trento, caramelised endive, turnip greens cream and wine sauce.
If you don’t like horsemeat we can make it with beef.
- FISH
Glazed Eel
Japanese-style glazed eel, its dashi, smoked potato and lotus flower roots.
- FISH
Turbot backed in banana leaves
Roasted turbot fillets in banana leaves with red Senise pepper filling on a crab and watercress pie.
- VEGETARIAN
Our round Parmigiana
Round courgette filled with smoked aubergines and scamorza cream.
Cheese
- VEGETARIAN
Our selection of Piedmontese cheeses
Toma del Mottarone (Cow, local) - Toma ossolana (Cow) - Blu di capra (Goat) - Robiola affinata del basso Piemonte (Goat) - Gorgonzola a cucchiaio (Blue cheese) - The chef's choice of the week
Desserts
10.00 €
Chocolate & Coffee "Variation"
Coffee ice cream, mascarpone and hazelnut liqueur mousse, Valrhona chocolate and coffee ganache, pistachio mousse and cream.
Some advice? Match it with a glass of Barolo chinato.
9.00 €
Our parfait
Lemon parfait with raspberry spheres, lemon gel and milk and honey wafer.
8.00 €
Flavours of Piedmont
Dark chocolate mousse with soft grappa zabaglione and blueberries on a bed of hazelnuts and cocoa.
9.00 €
Cheesecake "Tokyo - Palermo"
Japanese cheescake with silky almond pudding, passion fruit and matcha powder
Cover Charge € 3
MENU - DEUTSCH
Eine Geschichte, die sich zwischen Piemont und Sizilien windet, überquert die meere und berge bis nach irland, macht halt in frankreich und erreicht den osten bis nach Neuseeland ...... Eine Geschichte aus einzigartigen Produkten und alten Rezepten, die in innovativen Interpretationen mit modernen Techniken kombiniert werden. Immer mit Italien im Herzen.
Nenn sie nicht Vorspeisen, bitte
18.00 €
Hirsch im Nebel - Das Tartar
Neuseeländisches Wildtartar, Eiersauce, Kaffee-Polenta-Waffel,
Minzpulver und Himbeer-Streusel
Wenn Sie kein Wildbret mögen, können wir es mit Rindfleisch zubereiten
- FISCH
Roh und Mariniert
Marinierte Mazara-Garnelen und roher Amberjack auf einer orangefarbenen Avocado-Creme
- FISCH
Die Reise des Oktopus
Gebratener Tintenfisch auf Kokosnuss-Curry-Sauce mit knusprigem Thai-Salat
- VEGETARIER
Freschezza (Frische)
Burrata, Karotten- und Apfelcreme, Reis- und Pinienkerne, knuspriges Gemüse und Sprossen
Pasta und Reis. Das Herz der italienischen Küche
- SPEZIALITÄT
Unsere Ravioli
Hausgemachte Ravioli gefüllt mit Amatriciana-Sauce und gebraten mit Pecorino-Käse und Pfeffer
Schneiden Sie sie nicht! Sie müssen sie ganz essen und in Ihrem Mund explodieren lassen
- VEGETARIER
Tagliolini im Sommer
Hausgemachte Tagliolini mit Tomatenwasser, Saubohnenpesto, Spargel und schwarzem Oliven- und Kapernpulver
- FISCH
Tagliatelle aus dem Meer
Bandnudeln mit Seeigeln, rohem Thunfisch und Tintenfisch, schwarzer Emulsion, Erbsenmousse, Zitrone und frischem Oregano
Die Bandnudeln sind hausgemacht und werden von uns mit einer Mischung aus ausgewählten Mehlen und der Hilfe der legendären Nudelmaschine "Monferrina" hergestellt
- FISCH
Risotto mit Hummer
Risotto mit Bouillabaisse und Safranbrühe, geröstetem Hummer * und Mark
Mindestbestellmenge 2 Personen. Preis pro Person.
Hauptgang
- SPEZIALITÄT
Das Schwein - Zwischen Ost und West
Piemontesisches schwarzes Schwein und iberisches Schwein bei niedriger Temperatur gekocht.
Zwei Schnitte, zwei Ideen und zwei verschiedene Stile
26.00 €
Pferdefilet
Pferdefilet in Trienter Schmalz, karamellisierter Endivie, Rübencreme und Weinsauce
Wenn Sie kein Pferdefleisch mögen, können wir es mit Rindfleisch zubereiten
- FISCH
Glasierter Aal nach japanischer Art
Glasierter Aal nach japanischer Art mit Dashi, geräucherten Kartoffeln und Lotusblütenwurzeln
- FISCH
Steinbuttfilets in Bananenblättern
Geröstete Steinbuttfilets in Bananenblättern mit roter Senise-Pfeffer-Füllung auf einer Krabben-Brunnenkresse-Torte
- VEGETARIER
Gefüllte Zucchini
Runde Zucchini gefüllt mit geräucherten Auberginen und Scamorza-Creme
Dessert und Käse
10.00 €
Variation von Schokolade, Kaffee und Pistazien
Kaffeeeis, Mascarpone- und Haselnusslikörmousse, Valrhona-Schokoladen- und Kaffee-Ganache, Pistazienmousse und Sahne
Irgendwelche Ratschläge? Kombinieren Sie es mit einem Glas Barolo chinato
9.00 €
Zitronenparfait
Zitronenparfait mit Himbeerkugeln, Zitronengel und Milch-Honig-Waffel
8.00 €
Aromen des Piemont
Dunkle Schokoladencreme mit weichem Grappa Zabaglione und Blaubeeren auf einem Bett aus Haselnüssen und Kakao
- VEGETARIER
Unsere Auswahl an Käse aus dem Piemont
Toma del Mottarone Toma ossolana Blu di capra Robiola affinata del basso Piemonte Gorgonzola Wahl des Küchenchefs
Bedeckt € 3
MENU - FRANÇAIS
Une histoire qui serpente entre le Piémont et la Sicile, traverse les mers et les montagnes jusqu’en Irlande, s’arrête en France et s’ouvre à l’Est jusqu’en Nouvelle-Zélande ... Une histoire composée de produits uniques et de recettes anciennes qui s’accordent aux techniques modernes dans des interprétations innovantes. Avec l'Italie toujours dans le cœur.
SVP, NE LES APPELLE PAS DES HORS DOEUVRES
18.00 €
Cerf dans le brouillard
Tartare de chevreuil de Nouvelle-Zélande, sauce aux œufs, galette de polenta au café, poudre de menthe et crumble aux framboises
20.00 €
Cru et Mariné
Crevettes marinées Mazara et sériole crue sur une crème d'avocat à l'orange
18.00 €
Le voyage de la poulpe
Poulpe rôti servi sur sauce de noix de coco et curry rouge avec salade thaï croustillante.
- VÉGÉTARIEN
Freschezza (Fraîcheur)
Burrata, crème de carottes et pommes, crumble de riz et noix de pin, légumes croquants et pousses.
PÂTES ET RIZ. LE COEUR DE LA CUISINE ITALIENNE.
- SPÉCIALITÉ
Notre ravioli
Raviolis faits maison avec une sauce amatriciana et sautés au pecorino et au poivre.
Ne les coupe pas! Vous devez les manger entiers et les laisser exploser dans votre bouche.
- VÉGÉTARIEN
Tagliolini en été
Tagliolini maison avec eau de tomate, pesto aux haricots, asperges et olive noire et câpres en poudre.
18.00 €
Tagliatelles de la mer
Tagliatelles maison aux oursins, thon cru et seiche, émulsion noire, mousse de pois, citron et origan frais.
26.00 €
Risotto jaune au homard
Risotto à la bouillabaisse et au bouillon de safran, homard rôti * et moelle
Commande minimum 2 personnes. Prix par personne.
PLATS PRINCIPAUX
24.00 €
Le cochon entre l'est et l'ouest
Porc noir piémontais et porc ibérique cuits à basse temperature.
Deux coupes, deux idées et deux styles différents.
26.00 €
Filet de cheval
Filet de cheval au saindoux de Trente, endive caramélisée, crème de navet et sauce au vin.
Si vous n'aimez pas la viande de cheval, nous pouvons le faire avec du bœuf
28.00 €
Anguille du soleil levant
Anguille glacée à la japonaise, ses racines de dashi, de pomme de terre fumée et de fleur de lotus.
24.00 €
Filet de turbot farci
Filets de turbot rôtis dans des feuilles de bananier avec garniture au poivre Senise rouge sur une tarte au crabe et au cresson.
- VÉGÉTARIEN
La courgette ronde
Courgette ronde garnie d'aubergines fumées et de crème de scamorza.
FROMAGES
- VÉGÉTARIEN
Notre sélection de fromages du Piémont
Toma del Mottarone Toma ossolana Blu di capra Robiola affinata del basso Piemonte Gorgonzola a cucchiaio Scelta dello chef
LES DESSERTS
10.00 €
Variation de chocolat, café et pistache
Glace au café, mousse au mascarpone et liqueur de noisette, ganache au chocolat et au café Valrhona, mousse et crème à la pistache.
Un conseil? Associez-le à un verre de Barolo chinato
9.00 €
Parfait au citron et framboises
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Cheesecake Tokyo-Palermo
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