- PESCE
IL VIAGGIO DEL POLPO
Il polpo mediterraneo va in Thailandia. Tentacolo arrostito su salsa al cocco e curry rosso con insalatina croccante thailandese.
RISTORANTE 9090
Le proposte gastronomiche del ristorante 9090, varie e attente alla stagionalità dei prodotti, sono caratterizzate dal sapiente connubio tra tradizione e innovazione, frutto della ricca esperienza degli chef e della passione per la cucina di qualità.
MENU ALLA CARTA
Una storia che si snoda tra il Piemonte e la Sicilia oltrepassando i mari e le montagne facendo tappa oltralpe, raggiungendo l’oriente fino giù alla Nuova Zelanda… Una storia fatta di prodotti unici e di ricette antiche che si uniscono alle tecniche moderne in interpretazioni innovative. Sempre con l’Italia nel cuore.
NON CHIAMIAMOLI ANTIPASTI
- PESCE
LEI E' CRUDA, LUI E' MARINATO
Crudo di ricciola e Gamberi di Mazara in sevice su crema di avocado all'arancia
- VEGETARIANO
QUALCUNO VOLO' SUL NIDO... DELLA QUAGLIA
Tortino di topinambur su crème brulée al parmigiano e rafano con tuorlo di uovo di quaglia caramellato e chips al pomodoro
- NOVITA'
QUACK QUACK QUACK
Petto d'anatra marinato al melograno e anice stellato, servito con mela verde, sedano e coscia d'oca con mostarda di fichi in foglia di riso
PRIMI PIATTI
il cuore della cucina italiana: i primi piatti.
- NOVITA'
TIRO AL PICCIONE CON SORPRESA
Risotto mantecato al Castelmagno con piccione e scaloppa di foie gras, spinacino e mosto d'uva. Ordine min. 2 persone
16.00 €
PRIME AVVISAGLIE DI AUTUNNO
Casoncelli ripieni di burrata in salsa perigord con scaglie di tartufo nero, crema di sedano rapa e funghi porcini
Senza la salsa perigord diventa un piatto vegetariano
- SPECIALITA'
AMATRICIANA E CACIO E PEPE SI INCONTRANO IN UN RAVIOLO
Sono già diventati un nostro classico: ravioli fatti in casa con ripieno all'amatriciana spadellati con pecorino e pepe. Non tagliarli! Bisogna mangiarli interi e lasciarli esplodere in bocca.
- PESCE
TAGLIATELLE DA MARE (...DA AMARE)
Tagliatelle mantecate ai ricci di mare con crudo di tonno e seppia, emulsione al nero, spuma di piselli, limone e origano fresco.
Le tagliatelle sono home made, fatte da noi con una miscela di farine scelte e l'aiuto della mitica macchina per la pasta "Monferrina".
- VEGETARIANO
REGINETTE DEL BOSCO
Reginette fatte in casa con farina di castagne mantecate con emulsione alla santoreggia, foglie di bieta rossa, crema e semi di zucca
PIATTI FORTI
- PESCE
E' UN TRIANGOLO? E' UN QUADRATO? NO. E' UN ROMBO.
Filetti di rombo arrostiti in foglie di banana con ripieno al peperone rosso di Senise e tortino di granchio e crescione.
- PESCE
ANGUILLA NEL SEGNO DEL SOL LEVANTE
Anguilla glassata con salsa teriyaki in stile giapponese, il suo dashi,
patata affumicata e radici di fior di loto.
Non farti impressionare, è un piatto da provare. L’anguilla viene cotta più volte, prima al vapore e poi al forno. Una ricetta che ho imparato quando lavoravo in Oriente.
- SPECIALITA'
IL MAIALINO. TRA ORIENTE ED OCCIDENTE
Maialino nero piemontese e maialino iberico cotti a bassa temperatura.
Due tagli, due idee e due stili diversi. L’Italia e l’Asia. Pancetta di maialino iberico marinata con ricetta orientale. Maialino nero del Piemonte allevato allo stato semibrado servito con patata dolce al cumino.
- NOVITA'
DAL BOSCO... IL FILETTO DI VITELLO
Filetto di vitello cotto a bassa temperatura con pane profumato alle erbe servito su crema di patate e funghi secchi e accompagnato da guazzetto di funghi freschi (porcini, gallinelle e pioppini).
FORMAGGI
10.00 €
IL NOSTRO TAGLIERE DI FORMAGGI
La nostra selezione di formaggi
Dall’alto al basso Piemonte, una piccola selezione servita su un tagliere della Valstrona.
Toma del Mottarone
Toma Ossolana
Robiola affinata del basso Piemonte
Blu di capra
Gorgonzola al cucchiaio
Speciale affinato dello chef (secondo disponibilità)
I formaggi proposti possono cambiare in base alla disponibilità
COPERTO € 3
*Nella preparazione di questi piatti possono essere utilizzati alimenti congelati o surgelati all'origine dal produttore. L'elenco completo degli allergeni è disponibile all'ingresso.
DESSERT E VIZI DI FINE PASTO
DESSERT
9.00 €
"TOKYO - PALERMO"
Soffice "cotton cheesecake" giapponese con biancomangiare alle mandorle, passion fruit e polvere di the matcha.
10.00 €
VARIAZIONE DI CIOCCOLATO, CAFFÈ' E PISTACCHIO
Gelato al caffè, spuma al mascarpone e liquore alla nocciola, ganache al cioccolato Valrhona e caffè, spuma e crema inglese al pistacchio.
Un consiglio? Abbinalo ad un bicchiere di Barolo chinato.
8.00 €
SAPORI DEL PIEMONTE
Mousse al cioccolato fondente con zabaione freddo alla grappa morbida e mirtilli su “terra” di nocciole e cacao.
Ad ogni cucchiaio un gioco tra consistenze e gusti intensi. La grappa c’è e si fa sentire…
9.00 €
INNAMORARSI D'AUTUNNO
Semifreddo alle castagne con salsa al caramello salato e whiskey, crumble di amaretti e coulis di cachi.
AMARI E LIQUORI
6.00 €
BAROLO CHINATO COCCHI
Dai produttori (loro dicono inventori) del Barolo chinato.
- BIOLOGICO
PASSITO DI VERDICCHIO
Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC Passito Biologico.
5.00 €
MOSCATO PASSITO
Moscato passito Piemonte DOC Vite Colte
4.00 €
AMARI
Consigliamo Amaro Mottarone, Amaro Valgrande, Amaro Dente di Leone, Amaro Francoli.
6.00 €
GRAPPE FRANCOLI
Erbaluce, Nebbiolo, Vespolina e Nebbiolo, Moscato e Brachetto
10.00 €
ORO DI BAROLO
Francoli.
- INTENDITORI
OTTANTOTTO
Ottantotto Barriques Grappa Riserva Francoli. L’invecchiamento avviene in fusti di legno rovere a doghe spesse.
12.00 €
AMBRA DI MOSCATO
Ambra di Moscato Grappa Riserva Francoli .
8.00 €
GRAN DUCA D'ALBA. BRANDY.
Gran Duca d’Alba Brandy de Jerez Solera Gran Riserva
6.00 €
COGNAC COURVOISIER V.S.
9.00 €
COGNAC MARTELL V.S.O.P.
- INTENDITORI
COGNAC REMI MARTIN XO
Questo Cognac è uno dei migliori prodotti di un marchio che, da oltre tre secoli, è sinonimo di grande qualità, storia e tradizione.
6.00 €
RUM EL DORADO 8 ANNI
Invecchiato 8 anni barile di quercia. Guyana.
8.00 €
RUM AGRICOLE CLARIN
Rhum Agricole “Ansyen Casimir 22 Mois #CA16UI” – Clairin, Haiti
10.00 €
JAMAICAN RUM
Hampden Estate, pure single jamaican rum.
6.00 €
PORTO QUINTA VALE D. MARIA
Quinta Vale D. Maria Reserva Porto
8.00 €
ASKAIG WHISKY
Whisky Single Malt Port Askaig 8 Anni.
Espressione intensa, torbata e marina dell’isola di Islay, invecchiata in botti di rovere americano. Coinvolgenti sentori di fumo di torba, succo di limone, pepe nero, spezie scure e acqua marina accompagna un sorso energico, affumicato, corposo e persistente
- INTENDITORI
TAKETSURU WHISKY
Taketsuru no age vatted malt € 12 Il meglio delle distillerie giapponesi Yoichi e Miyagikyo.
- INTENDITORI
BALVENIE WHISKY
Whisky Single Malt Double Wood Balvenie 12 Anni.
Invecchia per 12 anni con doppia maturazione, prima in botti ex-Bourbon, poi in botti europee di Sherry. Morbido e complesso, come tutti i grandi whisky dello Speyside, è ricco di aromi fruttati e dolci, con note speziate e leggermente piccanti.
CARTA DEI VINI - WINE LIST
VINI AL BICCHIERE
WINES BY THE GLASS
- BOLLICINE
Piemonte Brut DOC metodo Martinotti-Charmat, Cocchi
Bollicine piemontesi Una valida alternativa al solito prosecco
- BOLLICINE
Prosecco Valdobbiadene Superiore DOCG, Ca' di Rajo
- BOLLICINE
Franciacorta Brut Corte Aura
- BIANCO
Gewurtztraminer Trentino DOC Bellaveder
- BIANCO
Gavi DOCG, Aureliana, Vite Colte
- BIANCO
Relais bianc Sauvignon Piemonte DOC, Bava
- BIANCO
Erbaluce di Caluso DOCG, Cantina produttori Erbaluce di Caluso
- BIANCO
Vermentino di Gallura DOGC Crizia
- ROSE'
Mimo Rosato da uve di Nebbiolo, Cantalupo
- ROSSO
Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG, Bava, 2018
- ROSSO
Nebbiolo d’Alba DOC Coscia 2016
- ROSSO
Barbera Alba DOC Superiore, Coscia, 2016
- ROSSO
Vespolina Riserva Colline Novaresi DOC,Ioppa, 2013
- ROSSO
Dolcetto Dogliani DOCG Marziano Abbona, 2018
- ROSSO
Chianti DOCG Gallo Nero Monte Guelfo, 2016
- ROSSO
Syrah Sicilia IGT Burgò
LE BOLLICINE
SPARKLING WINES
- PIEMONTE
Toto Corde, Alta Langa Brut DOCG Cocchi
Millesimato, un grande metodo classico prodotto in Alta Langa da uve di Pinot nero e Chardonnay.
- PIEMONTE
Pas dosè Alta Langa DOCG Brut Nature Cocchi millesimato
Vendemmia 2013, sboccatura 2019. Il re di casa Cocchi, firmato da Giulio Cocchi
- PIEMONTE
Contratto Metodo Classico millesimato Pas Dosè 2014
- PIEMONTE
Piemonte Brut DOC metodo Matinotti Cocchi
Bollicine piemontesi, una valida alternativa al prosecco!
- PIEMONTE
- MAGNUM
Magnum Piemonte Brut DOC metodo Matinotti Cocchi
- PROSECCO
La Rivetta Valdobbiadene DOCG Sup. di Cartizze Brut Villa Sandi
- PROSECCO
Prosecco di Valdobbiadene DOCG Ca' di Rajo
- PROSECCO
- MAGNUM
Magnum Prosecco di Valdobbiadene DOCG Ca' di Rajo
- PROSECCO
Prosecco "Quasi zero" Conegliano Valdobbiadene DOCG Millesimato Costaruel
- TRENTO DOC
Ferrari Perlé Brut
- FRANCIACORTA
Franciacorta Brut DOCG Contadi Castaldi
- FRANCIACORTA
Franciacorta DOCG Pas dosè Corteaura
- FRANCIACORTA
- BIOLOGICO
Franciacorta DOCG Saten Ronco Calino
- FRANCIACORTA
Franciacorta Brut DOCG Bellavista
- FRANCIACORTA
Ca' del Bosco Franciacorta Cuvè prestige
- CHAMPAGNE
Champagne Collet Brut
- CHAMPAGNE
Luois Roederer Champagne Brut premiere
- FRANCIACORTA
- ROSE'
Franciacorta DOCG Rosè Corteaura
- FRANCIACORTA
Franciacorta DOCG Brut Corteaura
- TRENTO DOC
Bianco riserva brut Nature Bellaveder
BIANCHI E ROSATI
WHITE AND ROSE' WINES
- PIEMONTE
Bianco Carolus Cantalupo
- PIEMONTE
Erbaluce di Caluso DOCG Cantina produttori Erbaluce di Caluso
- PIEMONTE
"Il Criccone" Erbaluce Coll. Novaresi DOC Rovellotti
- PIEMONTE
Roero Arneis DOC Pescaja
- PIEMONTE
Aureliana Gavi DOCG, Vite Colte
- PIEMONTE
Gavi di Gavi DOCG, La Scolca
- PIEMONTE
Langhe Arneis DOC, Cortino
- PIEMONTE
Langhe Chardonnay DOC Enzo Boglietti
- VAL D'AOSTA
- BIOLOGICO
Muscat petit grain Vallér d'Aoste DOC, Grossjean
- LIGURIA
- BIOLOGICO
Pigato Riviera Ligure di Ponente DOC, Aimone
- PIEMONTE
Relais Bianc Sauvignon Piemonte DOC Bava
- PIEMONTE
Timorasso Derthona Colli Tortonesi DOC, Vigneti Massa
- VENETO
Ciari Chardonnay Venezia DOC Borgo Molino
- FRIULI
Friulano Collio DOC Schiopetto
- TRENTINO
Gewürtztraminer Trentino DOC, Bellaveder
Facciamo arrivare direttamente dalle cantine Bellaveder questo Gewürtztraminer dal gusto pieno, fresco, sapido e un corredo odoroso di rose, agrumi, frutta esotica, spezie ed erbe aromatiche.
- VENETO
Lugana DOC Aldegheri
- FRIULI
Pinot Bianco Collio DOC, Schiopetto
- FRIULI
Pinot Grigio Collio DOC Schiopetto
- FRIULI
Ribolla Gialla Venezia Giulia IGT Schiopetto
- VENETO
Riesling Venezie "Afix" IGT Jermann
- FRIULI
Sauvignon Collio DOC, Schiopetto
- VENETO
Soave Classico DOC Gini
- VENETO
- INTENDITORI
Vintage Tunina Venezia Giulia IGT Jermann
- SICILIA
Catarratto Sicilia IGP Burgò
- PUGLIA
Ti Esti' Fiano Puglia IGT Domus Hortae
Vino bianco da uve di Minutolo in purezza. I suoi produttori lo definiscono "il Gewurtztraminer di Puglia".
- SICILIA
Greco di Tufo DOCG I Feudali
- SICILIA
- BIOLOGICO
Grillo Sicilia DOC Caruso & Minini
- CAMPANIA
Falanghina del Sannio DOC, De Palma
- CAMPANIA
Fiano di Avellino DOC, De Palma
- SARDEGNA
Crizia, Vermentino di Gallura DOCG Superiore, Atlantis
- MARCHE
Pallio di San Floriano Verdicchio dei Castelli di Jesi classico sup. DOC, Monte Schiavo
- ROSATO
- ALTO ADIGE
Lagrein Rosè DOC, Terlano
- ROSATO
- TOSCANA
Toscana Rosato IGT (uve 100% ciliegiolo) Sator
- ROSATO
- PIEMONTE
Il Mimo, Nebbiolo rosato Colline Novaresi DOC, Cantalupo
I ROSSI
RED WINES
- PIEMONTE
La casa in collina, Barbaresco DOCG, Vite colte, 2016
- PIEMONTE
Vigneto Boldini Barbaresco DOCG, La Spinetta, 2016
- PIEMONTE
Barbera Alba DOC Superiore, Coscia, 2016
- PIEMONTE
PianoAlto Nizza Barbera d’Asti sup. DOCG, Bava, 2013
Una barbera inusuale…impreziosita da sottili sfumature terziarie e speziate.
- PIEMONTE
Barolo DOCG, Rocche dei Manzoni, 2014
- PIEMONTE
Barolo DOCG Scarrone, 2009, Cantine Bava
Sotto l'antica torre di Castiglione Faletto, nasce questo Barolo dai profumi intensi, dalla struttura elegante, con una stoffa morbida e armoniosa.
- PIEMONTE
Cannubi Barolo DOCG, Poderi Luigi Einaudi 2015
- PIEMONTE
Dolcetto Diano DOCG Sorì La rocca, Cortino, 2017
- PIEMONTE
Dolcetto Dogliani DOCG, Marziano Abbona, 2018
- PIEMONTE
Fara DOC Riserva Vigna Sopra 2012, Valle Roncati
- PIEMONTE
Gattinara DOCG 2016 Nervi
Rosso granata. Al naso si esprime con sentori di marasca e mirtilli, note di sottobosco e leggeri toni speziati. Al palato si rivela pieno e incisivo, con tannini ben integrati e un'ottima persistenza.
- PIEMONTE
Il Putto Gattinara DOCG, Cantina del Signore, 2016
- PIEMONTE
Chioso dei Pomi, Ghemme DOCG, Rovellotti 2013
- PIEMONTE
Grignolino Asti DOC, Cantine Casorzo, 2018
- PIEMONTE
Le grive Monferrato DOC Forteto della Luia 2017
Forteto della Luja è un luogo unico e speciale. L' azienda è sita a Loazzolo, il comune che vanta la DOC più piccola d'Italia. Le Grive è ottenuto da uve barbera e pinot nero; la gradazione alcolica importante lo rendono adatto ad accompagnare le carni arrosto, l’agnello, le paste saporite.
- PIEMONTE
Lessona DOC, Az. Agricola Sella 2013
- PIEMONTE
Nebbiolo d’Alba DOC, Cortino, 2015
Compriamo direttamente dalle cantine Cortino questo Nebbiolo dal carattere equilibrato e di buona struttura.
- PIEMONTE
Nebbiolo d’Alba DOC, Coscia, 2016
- PIEMONTE
Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG, Bava, 2018
Un vitigno autoctono tra i più rari e i più antichi.
- PIEMONTE
Sizzano DOC, Bianchi, 2012
- PIEMONTE
Vespolina Riserva Colline Novaresi DOC, Ioppa, 2013
- LOMBARDIA
Amarone Valpolicella DOCG Campagnola, 2012
- VENETO
Amarone della Valpolicella DOCG 2011 "Campolongo di Torbe" Masi
- VENETO
Scuri Cabernet Sauvignon DOC, Borgo Molino, 2018
- VENETO
Valpolicella ripasso superiore, Aldegheri, 2017
- ALTO ADIGE
Lagrein Alto Adige DOC, Burggräfler, 2018
- TRENTINO
San Lorenz, Pinot Nero Vigneti delle Dolomiti IGT, Bellaveder, 2018
Il pinot nero, o Blauburgunder, è uno dei vini preferiti… Bellaveder lo sa interpretare molto bene con questo vino dal profumo intenso, di frutta rossa (fragola e lampone) e spezia dolce.
- TOSCANA
Castelgiocondo Brunello di Montalcino DOCG, Frescobaldi, 2014
- TOSCANA
Brunello di Montalcino DOCG 2015 Caparzo
- TOSCANA
Chianti DOCG Gallo Nero Monte Guelfo, 2016
- TOSCANA
Chianti Classico Gran Selezione Castello di Brolio 2015 Ricasoli
- TOSCANA
Rosso di Montalcino DOC Altesino 2017
- TOSCANA
Morellino di Scansano DOCG, Barone Pizzini, 2018
- TOSCANA
- INTENDITORI
Tignanello Toscana IGT, Antinori, 2016
- SICILIA
Floramundi Cerasuolo di Vittoria DOCG, Donnafugata, 2016
L’unico vino DOCG della Sicilia.
- SICILIA
Grotta Scurati Nero d’Avola Sicilia DOP Burgò
- SICILIA
Grotta Scurati Syrah Sicilia IGT Burgò
- PUGLIA
Primitivo Salento IGT, Rivera, 2017
- ABBRUZZO
Montepulciano d’Abruzzo DOC, Villa Medoro, 2017
- PUGLIA
D.H.E.S. Primitivo Puglia IGT 2018 Domus Hortae
Affinamento 6 mesi in barrique. 15,5% VOL. Assolutamente da provare.
- PUGLIA
Kalinero, nero di Troia IGT 2017 Domus Hortae
VINI DA DESSERT
SWEET WINES
18.00 €
Asti Spumante dolce DOCG, Cocchi
34.00 €
La bella estate Moscato passito Piemonte DOC, Vite Colte (Bott. 0,75)
32.00 €
Pantelleria Passito liquoroso DOC, Pellegrino (Bott. 0,75)
28.00 €
Curina Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC Passito Biologico (bott. 0,500)
26.00 €
Düs Düs Passito da uve di Nebbiolo, Cortino (bott. 0,500)
Un passito rosso, da uve di Nebbiolo… Da provare
BEVANDE - DRINKS
ACQUA E BIBITE
2.00 €
Acqua minerale 0,750
4.00 €
Bibite Lurisia
3.00 €
Bibite classiche
1.50 €
Caffè
2.00 €
Caffè corretto, Orzo, Ginseng
BIRRA
3.50 €
Birra alla spina chiara (0,20)
6.00 €
Birra alla spina chiara (0,40)
4.00 €
L’ipa. Reale Birrificio del Borgo – Bicchiere da 0,30
4.00 €
La rossa Maledetta Birrificio del Borgo – Bicchiere da 0,30
5.00 €
Corona in bottiglia
4.00 €
Stella Artois in bottiglia
5.00 €
Leffe bionda (doppio malto) in bottiglia
7.00 €
Hacker Pschorr Weissbier (bottiglia cl. 0,50)
MENU - ENGLISH
A story that winds its way between Piedmont and Sicily, crossing the seas and mountains all the way to Ireland, making a stop in France, reaching the East as far as New Zealand ...... A story made up of unique products and ancient recipes that combine with modern techniques in innovative interpretations. Always with Italy in our heart.
Please, don’t call them ‘Appetizers’
- FISH
Raw & Marinated
Marinated Mazara prawns and raw amberjack on an orange avocado cream.
- FISH
Roasted octopus
Roasted octopus on coconut and red curry sauce with Thai crispy salad.
- VEGETARIAN
One flew over the ... quail's nest
Jerusalem artichoke cake on parmesan and horseradish crème brulee with caramelized quail egg yolk and tomato chips
- NEW
Quack quack quack
Duck breast marinated with pomegranate and anise, served with green apple, celery and leg of goose with fig mustard in rice leaf
Pasta & Rice. The heart of the Italian cuisine
- NEW
Autumn is coming
"Casoncelli" stuffed with burrata in perigord sauce with black truffle flakes, celeriac cream and porcini mushrooms
15.00 €
Our Ravioli
Homemade ravioli stuffed with amatriciana sauce and sautéed with pecorino cheese and pepper.
Don't cut them! Just eat them whole and let them explode in your mouth.
- FISH
Tagliatelle from the sea
Tagliatelle with sea urchins, raw tuna and cuttlefish, black emulsion, pea mousse, lemon and fresh oregano.
The tagliatelle are home made, made by us with a mixture of selected flours and the help of the legendary "Monferrina" pasta machine.
- VEGETARIAN
Queens of the woods
Reginette (Pasta) hausgemacht mit Kastanienmehl, herzhafter Emulsion, roten Mangoldblättern, Pumpkinkcreme und Samen
24.00 €
Risotto with pigeon and foie gras
Risotto creamed with Castelmagno with pigeon and escalope of foie gras, baby spinach and grape must. Minimum order 2 servings. Price per serving.
Main Courses
24.00 €
The Pork, from West to East
Piedmontese black pig and Iberian pig cooked at low temperature.
Two cuts, two ideas and two different styles.
- FISH
Glazed Eel
Japanese-style glazed eel, its dashi, smoked potato and lotus flower roots.
- NEW
Veal Filet with mushrooms
Veal fillet cooked at low temperature with herb-scented bread served on a cream of potatoes and dried mushrooms and accompanied by a stew of fresh mushrooms (porcini, gallinelle and pioppini).
- FISH
Turbot backed in banana leaves
Roasted turbot fillets in banana leaves with red Senise pepper filling on a crab and watercress pie.
- VEGETARIAN
Our round Parmigiana
Round courgette filled with smoked aubergines and scamorza cream.
Cheese
- VEGETARIAN
Our selection of Piedmontese cheeses
Toma del Mottarone (Cow, local) - Toma ossolana (Cow) - Blu di capra (Goat) - Robiola affinata del basso Piemonte (Goat) - Gorgonzola a cucchiaio (Blue cheese) - The chef's choice of the week
Desserts
10.00 €
Chocolate & Coffee "Variation"
Coffee ice cream, mascarpone and hazelnut liqueur mousse, Valrhona chocolate and coffee ganache, pistachio mousse and cream.
Some advice? Match it with a glass of Barolo chinato.
8.00 €
Flavours of Piedmont
Dark chocolate mousse with soft grappa zabaglione and blueberries on a bed of hazelnuts and cocoa.
9.00 €
"Tokyo - Palermo"
Soft Japanese cheescake with silky almond pudding, passion fruit and matcha powder
9.00 €
Falling in love with autumn
Chestnut parfait with salted caramel and whiskey sauce, amaretti crumble and persimmon coulis.
Cover Charge € 3
MENU - DEUTSCH
Eine Geschichte, die sich zwischen Piemont und Sizilien windet, überquert die meere und berge bis nach irland, macht halt in frankreich und erreicht den osten bis nach Neuseeland ...... Eine Geschichte aus einzigartigen Produkten und alten Rezepten, die in innovativen Interpretationen mit modernen Techniken kombiniert werden. Immer mit Italien im Herzen.
Nenn sie nicht Vorspeisen, bitte
- FISCH
Roh und Mariniert
Marinierte Mazara-Garnelen und roher Amberjack auf einer orangefarbenen Avocado-Creme
- FISCH
Die Reise des Oktopus
Gebratener Tintenfisch auf Kokosnuss-Curry-Sauce mit knusprigem Thai-Salat
- VEGETARIER
Einer flog über das Wachtelnest
Topinamburkuchen auf Parmesan und Meerrettichcreme Brulee mit karamellisiertem Wachtelei-Eigelb und Tomatenchips
- NEU
Quack quack quack
Mit Granatapfel und Anis marinierte Entenbrust, serviert mit grünem Apfel, Sellerie und Gänsekeule mit Feigensenf im Reisblatt
Pasta und Reis. Das Herz der italienischen Küche
- NEW
Der Herbst kommt
"Casoncelli" gefüllt mit Burrata in Perigord-Sauce mit schwarzen Trüffelflocken, Knollenselleriecreme und Steinpilzen
- SPEZIALITÄT
Unsere Ravioli
Hausgemachte Ravioli gefüllt mit Amatriciana-Sauce und gebraten mit Pecorino-Käse und Pfeffer
Schneiden Sie sie nicht! Sie müssen sie ganz essen und in Ihrem Mund explodieren lassen
- FISCH
Tagliatelle aus dem Meer
Bandnudeln mit Seeigeln, rohem Thunfisch und Tintenfisch, schwarzer Emulsion, Erbsenmousse, Zitrone und frischem Oregano
Die Bandnudeln sind hausgemacht und werden von uns mit einer Mischung aus ausgewählten Mehlen und der Hilfe der legendären Nudelmaschine "Monferrina" hergestellt
- VEGETARIER
Quenn des Waldes
24.00 €
Risotto mit Taube und Foie Gras
Risotto mit Castelmagno Käse, Taube und Eskalope aus Foie Gras, Babyspinat und Traubenmost eingerahmt.
Mindestbestellmenge 2 Personen. Preis pro Person.
Hauptgang
- SPEZIALITÄT
Das Schwein - Zwischen Ost und West
Piemontesisches schwarzes Schwein und iberisches Schwein bei niedriger Temperatur gekocht.
Zwei Schnitte, zwei Ideen und zwei verschiedene Stile
- FISCH
Glasierter Aal nach japanischer Art
Glasierter Aal nach japanischer Art mit Dashi, geräucherten Kartoffeln und Lotusblütenwurzeln
- NEU
Kalbsfilet mit Pilzen
Bei niedriger Temperatur gekochtes Kalbsfilet, serviert auf einer Kartoffel und getrockneten Pilzen Creme, begleitet von einem Eintopf aus frischen Pilzen (Steinpilze, Gallinelle und Pioppini).
- FISCH
Steinbuttfilets in Bananenblättern
Geröstete Steinbuttfilets in Bananenblättern mit roter Senise-Pfeffer-Füllung auf einer Krabben-Brunnenkresse-Torte
- VEGETARIER
Gefüllte Zucchini
Runde Zucchini gefüllt mit geräucherten Auberginen und Scamorza-Creme
Dessert und Käse
10.00 €
Variation von Schokolade, Kaffee und Pistazien
Kaffeeeis, Mascarpone- und Haselnusslikörmousse, Valrhona-Schokoladen- und Kaffee-Ganache, Pistazienmousse und Sahne
Irgendwelche Ratschläge? Kombinieren Sie es mit einem Glas Barolo chinato
9.00 €
Zitronenparfait
Zitronenparfait mit Himbeerkugeln, Zitronengel und Milch-Honig-Waffel
8.00 €
Aromen des Piemont
Dunkle Schokoladencreme mit weichem Grappa Zabaglione und Blaubeeren auf einem Bett aus Haselnüssen und Kakao
9.00 €
"Tokyo - Palermo"
Japanischer Käsekuchen mit seidigem Mandelpudding, Passionsfrucht und Matchapulver
- VEGETARIER
Unsere Auswahl an Käse aus dem Piemont
Toma del Mottarone Toma ossolana Blu di capra Robiola affinata del basso Piemonte Gorgonzola Wahl des Küchenchefs
Bedeckt € 3
MENU - FRANÇAIS
Une histoire qui serpente entre le Piémont et la Sicile, traverse les mers et les montagnes jusqu’en Irlande, s’arrête en France et s’ouvre à l’Est jusqu’en Nouvelle-Zélande ... Une histoire composée de produits uniques et de recettes anciennes qui s’accordent aux techniques modernes dans des interprétations innovantes. Avec l'Italie toujours dans le cœur.
SVP, NE LES APPELLE PAS DES HORS DOEUVRES
20.00 €
Cru et Mariné
Crevettes marinées Mazara et sériole crue sur une crème d'avocat à l'orange
18.00 €
Le voyage de la poulpe
Poulpe rôti servi sur sauce de noix de coco et curry rouge avec salade thaï croustillante.
- VÉGÉTARIEN
Vol au dessus d'un nid de ...caille
Gâteau de topinambour au crème brûlée au parmesan et raifort avec jaune d'oeuf de caille caramélisé et chips de tomate
- NOUVEAU
Quack quack quack
Magret de canard mariné à la grenade et à l'anis, servi avec pomme verte, céleri et gigot d'oie à la moutarde aux figues en feuille de riz
PÂTES ET RIZ. LE COEUR DE LA CUISINE ITALIENNE.
- NEW
L'automne arrive
"Casoncelli" farcis à la burrata en sauce périgourdine avec flocons de truffe noire, crème de céleri-rave et cèpes
- SPÉCIALITÉ
Notre ravioli
Raviolis faits maison avec une sauce amatriciana et sautés au pecorino et au poivre.
Ne les coupe pas! Vous devez les manger entiers et les laisser exploser dans votre bouche.
18.00 €
Tagliatelles de la mer
Tagliatelles maison aux oursins, thon cru et seiche, émulsion noire, mousse de pois, citron et origan frais.
- VÉGÉTARIEN
Reines des bois
Réginette maison à la farine de châtaigne crémée à l'émulsion salée, feuilles de bettes rouges, crème et graines de citrouille
24.00 €
Risotto au pigeon et foie gras
Risotto crémé au Castelmagno au pigeon et escalope de foie gras, pousses d'épinards et moût de raisin.
Commande minimum 2 personnes. Prix par personne.
PLATS PRINCIPAUX
24.00 €
Le cochon entre l'est et l'ouest
Porc noir piémontais et porc ibérique cuits à basse temperature.
Deux coupes, deux idées et deux styles différents.
28.00 €
Anguille du soleil levant
Anguille glacée à la japonaise, ses racines de dashi, de pomme de terre fumée et de fleur de lotus.
28.00 €
Filet de veau aux champignons
Filet de veau cuit à basse température avec pain aux herbes servi sur une crème de pommes de terre et champignons séchés et accompagné d'un ragoût de champignons frais (cèpes, gallinelle et pioppini).
24.00 €
Filet de turbot farci
Filets de turbot rôtis dans des feuilles de bananier avec garniture au poivre Senise rouge sur une tarte au crabe et au cresson.
- VÉGÉTARIEN
La courgette ronde
Courgette ronde garnie d'aubergines fumées et de crème de scamorza.
FROMAGES
- VÉGÉTARIEN
Notre sélection de fromages du Piémont
Toma del Mottarone Toma ossolana Blu di capra Robiola affinata del basso Piemonte Gorgonzola a cucchiaio Scelta dello chef
LES DESSERTS
10.00 €
Variation de chocolat, café et pistache
Glace au café, mousse au mascarpone et liqueur de noisette, ganache au chocolat et au café Valrhona, mousse et crème à la pistache.
Un conseil? Associez-le à un verre de Barolo chinato
8.00 €
Saveurs du Piémont
Mousse au chocolat noir avec grappa douce zabaglione et myrtilles sur un lit de noisettes et de cacao.
9.00 €
Tokyo-Palermo
Cheesecake japonais au blanc d'amande sicilienne, fruit de la passion et poudre de matcha
9.00 €
Tomber amoureux de l'automne
Parfait aux marrons au caramel salé et sauce au whisky, crumble aux amaretti et coulis de kaki.