- PESCE
IL VIAGGIO DEL POLPO
Il polpo mediterraneo va in Thailandia. Tentacolo arrostito su salsa al cocco e curry rosso con insalatina croccante thailandese.
Le proposte gastronomiche del ristorante 9090, varie e attente alla stagionalità dei prodotti, sono caratterizzate dal sapiente connubio tra tradizione e innovazione, frutto della ricca esperienza degli chef e della passione per la cucina di qualità.
Una storia che si snoda tra il Piemonte e la Sicilia oltrepassando i mari e le montagne facendo tappa oltralpe, raggiungendo l’oriente fino giù alla Nuova Zelanda… Una storia fatta di prodotti unici e di ricette antiche che si uniscono alle tecniche moderne in interpretazioni innovative. Sempre con l’Italia nel cuore.
Il polpo mediterraneo va in Thailandia. Tentacolo arrostito su salsa al cocco e curry rosso con insalatina croccante thailandese.
Tortino di topinambur su crème brulée al parmigiano e rafano con tuorlo di uovo di quaglia caramellato e chips al pomodoro
Petto d'anatra marinato al melograno e anice stellato, servito con mela verde, sedano e coscia d'oca con mostarda di fichi in foglia di riso
Tartare di cavallo affumicato con salsa al tuorlo, chips di polenta e lampone disidratato
il cuore della cucina italiana: i primi piatti.
Sono già diventati un nostro classico: ravioli fatti in casa con ripieno all'amatriciana spadellati con pecorino e pepe. Non tagliarli! Bisogna mangiarli interi e lasciarli esplodere in bocca.
Risotto ai formaggi piemontesi, burro al tartufo e nocciole (ordine min.2 persone)
Lasagnetta alle erbe con ragù di cervo al coltello e crema di sedano rapa al ginepro.
Casoncello al nero di seppia ripieno di baccalà mantecato con crudo di gamberi di Mazara e bisque al lime e pepe rosa
Maialino nero piemontese e maialino iberico cotti a bassa temperatura.
Due tagli, due idee e due stili diversi. L’Italia e l’Asia. Pancetta di maialino iberico marinata con ricetta orientale. Maialino nero del Piemonte allevato allo stato semibrado servito con patata dolce al cumino.
Filetto di vitello cotto a bassa temperatura con pane profumato alle erbe servito su crema di patate e funghi secchi e accompagnato da guazzetto di funghi freschi (porcini, gallinelle e pioppini).
Black cod al cartoccio profumato al lemongrass, salsa al miso, cannolicchi e quinoa
*Nella preparazione di questi piatti possono essere utilizzati alimenti congelati o surgelati all'origine dal produttore. L'elenco completo degli allergeni è disponibile all'ingresso.
Gelato al caffè, spuma al mascarpone e liquore alla nocciola, ganache al cioccolato Valrhona e caffè, spuma e crema inglese al pistacchio.
Un consiglio? Abbinalo ad un bicchiere di Barolo chinato.
Mousse al cioccolato fondente con zabaione freddo alla grappa morbida e mirtilli su “terra” di nocciole e cacao.
Ad ogni cucchiaio un gioco tra consistenze e gusti intensi. La grappa c’è e si fa sentire…
Semifreddo alle castagne con salsa al caramello salato e whiskey, crumble di amaretti e coulis di passion fruit.
Consigliamo Amaro Mottarone, Amaro Valgrande, Amaro Dente di Leone, Amaro Francoli.
Erbaluce, Nebbiolo, Vespolina e Nebbiolo, Moscato e Brachetto
Francoli.
Ottantotto Barriques Grappa Riserva Francoli. L’invecchiamento avviene in fusti di legno rovere a doghe spesse.
Ambra di Moscato Grappa Riserva Francoli .
Gran Duca d’Alba Brandy de Jerez Solera Gran Riserva
Questo Cognac è uno dei migliori prodotti di un marchio che, da oltre tre secoli, è sinonimo di grande qualità, storia e tradizione.
Invecchiato 8 anni barile di quercia. Guyana.
Rhum Agricole “Ansyen Casimir 22 Mois #CA16UI” – Clairin, Haiti
Hampden Estate, pure single jamaican rum.
Quinta Vale D. Maria Reserva Porto
Whisky Single Malt Port Askaig 8 Anni.
Espressione intensa, torbata e marina dell’isola di Islay, invecchiata in botti di rovere americano. Coinvolgenti sentori di fumo di torba, succo di limone, pepe nero, spezie scure e acqua marina accompagna un sorso energico, affumicato, corposo e persistente
Taketsuru no age vatted malt € 12 Il meglio delle distillerie giapponesi Yoichi e Miyagikyo.
Whisky Single Malt Double Wood Balvenie 12 Anni.
Invecchia per 12 anni con doppia maturazione, prima in botti ex-Bourbon, poi in botti europee di Sherry. Morbido e complesso, come tutti i grandi whisky dello Speyside, è ricco di aromi fruttati e dolci, con note speziate e leggermente piccanti.
A story that winds its way between Piedmont and Sicily, crossing the seas and mountains all the way to Ireland, making a stop in France, reaching the East as far as New Zealand ...... A story made up of unique products and ancient recipes that combine with modern techniques in innovative interpretations. Always with Italy in our heart.
Marinated Mazara prawns and raw amberjack on an orange avocado cream.
Roasted octopus on coconut and red curry sauce with Thai crispy salad.
Jerusalem artichoke cake on parmesan and horseradish crème brulee with caramelized quail egg yolk and tomato chips
Duck breast marinated with pomegranate and anise, served with green apple, celery and leg of goose with fig mustard in rice leaf
"Casoncelli" stuffed with burrata in perigord sauce with black truffle flakes, celeriac cream and porcini mushrooms
Homemade ravioli stuffed with amatriciana sauce and sautéed with pecorino cheese and pepper.
Don't cut them! Just eat them whole and let them explode in your mouth.
Tagliatelle with sea urchins, raw tuna and cuttlefish, black emulsion, pea mousse, lemon and fresh oregano.
The tagliatelle are home made, made by us with a mixture of selected flours and the help of the legendary "Monferrina" pasta machine.
Reginette (Pasta) hausgemacht mit Kastanienmehl, herzhafter Emulsion, roten Mangoldblättern, Pumpkinkcreme und Samen
Risotto creamed with Castelmagno with pigeon and escalope of foie gras, baby spinach and grape must. Minimum order 2 servings. Price per serving.
Piedmontese black pig and Iberian pig cooked at low temperature.
Two cuts, two ideas and two different styles.
Japanese-style glazed eel, its dashi, smoked potato and lotus flower roots.
Veal fillet cooked at low temperature with herb-scented bread served on a cream of potatoes and dried mushrooms and accompanied by a stew of fresh mushrooms (porcini, gallinelle and pioppini).
Roasted turbot fillets in banana leaves with red Senise pepper filling on a crab and watercress pie.
Round courgette filled with smoked aubergines and scamorza cream.
Toma del Mottarone (Cow, local) - Toma ossolana (Cow) - Blu di capra (Goat) - Robiola affinata del basso Piemonte (Goat) - Gorgonzola a cucchiaio (Blue cheese) - The chef's choice of the week
Coffee ice cream, mascarpone and hazelnut liqueur mousse, Valrhona chocolate and coffee ganache, pistachio mousse and cream.
Some advice? Match it with a glass of Barolo chinato.
Dark chocolate mousse with soft grappa zabaglione and blueberries on a bed of hazelnuts and cocoa.
Soft Japanese cheescake with silky almond pudding, passion fruit and matcha powder
Chestnut parfait with salted caramel and whiskey sauce, amaretti crumble and persimmon coulis.
Eine Geschichte, die sich zwischen Piemont und Sizilien windet, überquert die meere und berge bis nach irland, macht halt in frankreich und erreicht den osten bis nach Neuseeland ...... Eine Geschichte aus einzigartigen Produkten und alten Rezepten, die in innovativen Interpretationen mit modernen Techniken kombiniert werden. Immer mit Italien im Herzen.
Marinierte Mazara-Garnelen und roher Amberjack auf einer orangefarbenen Avocado-Creme
Gebratener Tintenfisch auf Kokosnuss-Curry-Sauce mit knusprigem Thai-Salat
Topinamburkuchen auf Parmesan und Meerrettichcreme Brulee mit karamellisiertem Wachtelei-Eigelb und Tomatenchips
Mit Granatapfel und Anis marinierte Entenbrust, serviert mit grünem Apfel, Sellerie und Gänsekeule mit Feigensenf im Reisblatt
"Casoncelli" gefüllt mit Burrata in Perigord-Sauce mit schwarzen Trüffelflocken, Knollenselleriecreme und Steinpilzen
Hausgemachte Ravioli gefüllt mit Amatriciana-Sauce und gebraten mit Pecorino-Käse und Pfeffer
Schneiden Sie sie nicht! Sie müssen sie ganz essen und in Ihrem Mund explodieren lassen
Bandnudeln mit Seeigeln, rohem Thunfisch und Tintenfisch, schwarzer Emulsion, Erbsenmousse, Zitrone und frischem Oregano
Die Bandnudeln sind hausgemacht und werden von uns mit einer Mischung aus ausgewählten Mehlen und der Hilfe der legendären Nudelmaschine "Monferrina" hergestellt
Risotto mit Castelmagno Käse, Taube und Eskalope aus Foie Gras, Babyspinat und Traubenmost eingerahmt.
Mindestbestellmenge 2 Personen. Preis pro Person.
Piemontesisches schwarzes Schwein und iberisches Schwein bei niedriger Temperatur gekocht.
Zwei Schnitte, zwei Ideen und zwei verschiedene Stile
Glasierter Aal nach japanischer Art mit Dashi, geräucherten Kartoffeln und Lotusblütenwurzeln
Bei niedriger Temperatur gekochtes Kalbsfilet, serviert auf einer Kartoffel und getrockneten Pilzen Creme, begleitet von einem Eintopf aus frischen Pilzen (Steinpilze, Gallinelle und Pioppini).
Geröstete Steinbuttfilets in Bananenblättern mit roter Senise-Pfeffer-Füllung auf einer Krabben-Brunnenkresse-Torte
Runde Zucchini gefüllt mit geräucherten Auberginen und Scamorza-Creme
Kaffeeeis, Mascarpone- und Haselnusslikörmousse, Valrhona-Schokoladen- und Kaffee-Ganache, Pistazienmousse und Sahne
Irgendwelche Ratschläge? Kombinieren Sie es mit einem Glas Barolo chinato
Zitronenparfait mit Himbeerkugeln, Zitronengel und Milch-Honig-Waffel
Dunkle Schokoladencreme mit weichem Grappa Zabaglione und Blaubeeren auf einem Bett aus Haselnüssen und Kakao
Japanischer Käsekuchen mit seidigem Mandelpudding, Passionsfrucht und Matchapulver
Toma del Mottarone Toma ossolana Blu di capra Robiola affinata del basso Piemonte Gorgonzola Wahl des Küchenchefs
Une histoire qui serpente entre le Piémont et la Sicile, traverse les mers et les montagnes jusqu’en Irlande, s’arrête en France et s’ouvre à l’Est jusqu’en Nouvelle-Zélande ... Une histoire composée de produits uniques et de recettes anciennes qui s’accordent aux techniques modernes dans des interprétations innovantes. Avec l'Italie toujours dans le cœur.
Crevettes marinées Mazara et sériole crue sur une crème d'avocat à l'orange
Poulpe rôti servi sur sauce de noix de coco et curry rouge avec salade thaï croustillante.
Gâteau de topinambour au crème brûlée au parmesan et raifort avec jaune d'oeuf de caille caramélisé et chips de tomate
Magret de canard mariné à la grenade et à l'anis, servi avec pomme verte, céleri et gigot d'oie à la moutarde aux figues en feuille de riz
"Casoncelli" farcis à la burrata en sauce périgourdine avec flocons de truffe noire, crème de céleri-rave et cèpes
Raviolis faits maison avec une sauce amatriciana et sautés au pecorino et au poivre.
Ne les coupe pas! Vous devez les manger entiers et les laisser exploser dans votre bouche.
Tagliatelles maison aux oursins, thon cru et seiche, émulsion noire, mousse de pois, citron et origan frais.
Réginette maison à la farine de châtaigne crémée à l'émulsion salée, feuilles de bettes rouges, crème et graines de citrouille
Risotto crémé au Castelmagno au pigeon et escalope de foie gras, pousses d'épinards et moût de raisin.
Commande minimum 2 personnes. Prix par personne.
Porc noir piémontais et porc ibérique cuits à basse temperature.
Deux coupes, deux idées et deux styles différents.
Anguille glacée à la japonaise, ses racines de dashi, de pomme de terre fumée et de fleur de lotus.
Filet de veau cuit à basse température avec pain aux herbes servi sur une crème de pommes de terre et champignons séchés et accompagné d'un ragoût de champignons frais (cèpes, gallinelle et pioppini).
Filets de turbot rôtis dans des feuilles de bananier avec garniture au poivre Senise rouge sur une tarte au crabe et au cresson.
Courgette ronde garnie d'aubergines fumées et de crème de scamorza.
Toma del Mottarone Toma ossolana Blu di capra Robiola affinata del basso Piemonte Gorgonzola a cucchiaio Scelta dello chef
Glace au café, mousse au mascarpone et liqueur de noisette, ganache au chocolat et au café Valrhona, mousse et crème à la pistache.
Un conseil? Associez-le à un verre de Barolo chinato
Mousse au chocolat noir avec grappa douce zabaglione et myrtilles sur un lit de noisettes et de cacao.
Cheesecake japonais au blanc d'amande sicilienne, fruit de la passion et poudre de matcha
Parfait aux marrons au caramel salé et sauce au whisky, crumble aux amaretti et coulis de kaki.