- PESCE
IL VIAGGIO DEL POLPO
Il polpo mediterraneo va in Thailandia. Tentacolo arrostito su salsa al cocco e curry rosso con insalatina croccante thailandese.
RISTORANTE 9090
Le proposte gastronomiche del ristorante 9090, varie e attente alla stagionalità dei prodotti, sono caratterizzate dal sapiente connubio tra tradizione e innovazione, frutto della ricca esperienza degli chef e della passione per la cucina di qualità.
MENU ALLA CARTA
Una storia che si snoda tra il Piemonte e la Sicilia oltrepassando i mari e le montagne facendo tappa oltralpe, raggiungendo l’oriente fino giù alla Nuova Zelanda… Una storia fatta di prodotti unici e di ricette antiche che si uniscono alle tecniche moderne in interpretazioni innovative. Sempre con l’Italia nel cuore.
NON CHIAMIAMOLI ANTIPASTI
- VEGETARIANO
QUALCUNO VOLO' SUL NIDO... DELLA QUAGLIA
Tortino di topinambur su crème brulée al parmigiano e rafano con tuorlo di uovo di quaglia caramellato e chips al pomodoro
- NOVITA'
QUACK QUACK QUACK
Petto d'anatra marinato al melograno e anice stellato, servito con mela verde, sedano e coscia d'oca con mostarda di fichi in foglia di riso
16.00 €
UNA GARA ANDATA IN FUMO
Tartare di cavallo affumicato con salsa al tuorlo, chips di polenta e lampone disidratato
PRIMI PIATTI
il cuore della cucina italiana: i primi piatti.
- SPECIALITA'
AMATRICIANA E CACIO E PEPE SI INCONTRANO IN UN RAVIOLO
Sono già diventati un nostro classico: ravioli fatti in casa con ripieno all'amatriciana spadellati con pecorino e pepe. Non tagliarli! Bisogna mangiarli interi e lasciarli esplodere in bocca.
16.00 €
IL RISOTTO
Risotto ai formaggi piemontesi, burro al tartufo e nocciole (ordine min.2 persone)
16.00 €
LASAGNETTA ALPINA
Lasagnetta alle erbe con ragù di cervo al coltello e crema di sedano rapa al ginepro.
26.00 €
UN VENETO IN SICILIA
Casoncello al nero di seppia ripieno di baccalà mantecato con crudo di gamberi di Mazara e bisque al lime e pepe rosa
PIATTI FORTI
- SPECIALITA'
IL MAIALINO. TRA ORIENTE ED OCCIDENTE
Maialino nero piemontese e maialino iberico cotti a bassa temperatura.
Due tagli, due idee e due stili diversi. L’Italia e l’Asia. Pancetta di maialino iberico marinata con ricetta orientale. Maialino nero del Piemonte allevato allo stato semibrado servito con patata dolce al cumino.
- NOVITA'
DAL BOSCO... IL FILETTO DI VITELLO
Filetto di vitello cotto a bassa temperatura con pane profumato alle erbe servito su crema di patate e funghi secchi e accompagnato da guazzetto di funghi freschi (porcini, gallinelle e pioppini).
28.00 €
INCONTRO PACIFICO NEL MEDITERRANEO
Black cod al cartoccio profumato al lemongrass, salsa al miso, cannolicchi e quinoa
COPERTO € 3
*Nella preparazione di questi piatti possono essere utilizzati alimenti congelati o surgelati all'origine dal produttore. L'elenco completo degli allergeni è disponibile all'ingresso.
DESSERT E VIZI DI FINE PASTO
DESSERT
10.00 €
VARIAZIONE DI CIOCCOLATO, CAFFÈ' E PISTACCHIO
Gelato al caffè, spuma al mascarpone e liquore alla nocciola, ganache al cioccolato Valrhona e caffè, spuma e crema inglese al pistacchio.
Un consiglio? Abbinalo ad un bicchiere di Barolo chinato.
8.00 €
SAPORI DEL PIEMONTE
Mousse al cioccolato fondente con zabaione freddo alla grappa morbida e mirtilli su “terra” di nocciole e cacao.
Ad ogni cucchiaio un gioco tra consistenze e gusti intensi. La grappa c’è e si fa sentire…
9.00 €
INNAMORARSI D'INVERNO
Semifreddo alle castagne con salsa al caramello salato e whiskey, crumble di amaretti e coulis di passion fruit.
AMARI E LIQUORI
4.00 €
AMARI
Consigliamo Amaro Mottarone, Amaro Valgrande, Amaro Dente di Leone, Amaro Francoli.
6.00 €
GRAPPE FRANCOLI
Erbaluce, Nebbiolo, Vespolina e Nebbiolo, Moscato e Brachetto
10.00 €
ORO DI BAROLO
Francoli.
15.00 €
OTTANTOTTO
Ottantotto Barriques Grappa Riserva Francoli. L’invecchiamento avviene in fusti di legno rovere a doghe spesse.
12.00 €
AMBRA DI MOSCATO
Ambra di Moscato Grappa Riserva Francoli .
8.00 €
GRAN DUCA D'ALBA. BRANDY.
Gran Duca d’Alba Brandy de Jerez Solera Gran Riserva
8.00 €
COGNAC COURVOISIER V.S.O.P
9.00 €
COGNAC MARTELL V.S.O.P.
24.00 €
COGNAC REMI MARTIN XO
Questo Cognac è uno dei migliori prodotti di un marchio che, da oltre tre secoli, è sinonimo di grande qualità, storia e tradizione.
10.00 €
ZACAPA 23
6.00 €
RUM EL DORADO 8 ANNI
Invecchiato 8 anni barile di quercia. Guyana.
8.00 €
RUM AGRICOLE CLARIN
Rhum Agricole “Ansyen Casimir 22 Mois #CA16UI” – Clairin, Haiti
10.00 €
JAMAICAN RUM
Hampden Estate, pure single jamaican rum.
6.00 €
PORTO QUINTA VALE D. MARIA
Quinta Vale D. Maria Reserva Porto
8.00 €
ASKAIG WHISKY
Whisky Single Malt Port Askaig 8 Anni.
Espressione intensa, torbata e marina dell’isola di Islay, invecchiata in botti di rovere americano. Coinvolgenti sentori di fumo di torba, succo di limone, pepe nero, spezie scure e acqua marina accompagna un sorso energico, affumicato, corposo e persistente
12.00 €
TAKETSURU WHISKY
Taketsuru no age vatted malt € 12 Il meglio delle distillerie giapponesi Yoichi e Miyagikyo.
15.00 €
BALVENIE WHISKY
Whisky Single Malt Double Wood Balvenie 12 Anni.
Invecchia per 12 anni con doppia maturazione, prima in botti ex-Bourbon, poi in botti europee di Sherry. Morbido e complesso, come tutti i grandi whisky dello Speyside, è ricco di aromi fruttati e dolci, con note speziate e leggermente piccanti.
8.00 €
JOHNNIE WALKER BLACK LABEL 12ANNI
8.00 €
CHIVAS REGAL 12 ANNI
BEVANDE - DRINKS
ACQUA E BIBITE
2.00 €
Acqua minerale 0,750
4.00 €
Bibite Lurisia
3.00 €
Bibite classiche
1.50 €
Caffè
2.00 €
Caffè corretto, Orzo, Ginseng
BIRRA
3.50 €
Birra alla spina chiara (0,20)
6.00 €
Birra alla spina chiara (0,40)
4.00 €
L’ipa. Reale Birrificio del Borgo – Bicchiere da 0,30
4.00 €
La rossa Maledetta Birrificio del Borgo – Bicchiere da 0,30
5.00 €
Corona in bottiglia
4.00 €
Stella Artois in bottiglia
5.00 €
Leffe bionda (doppio malto) in bottiglia
7.00 €
Hacker Pschorr Weissbier (bottiglia cl. 0,50)
MENU - ENGLISH
A story that winds its way between Piedmont and Sicily, crossing the seas and mountains all the way to Ireland, making a stop in France, reaching the East as far as New Zealand ...... A story made up of unique products and ancient recipes that combine with modern techniques in innovative interpretations. Always with Italy in our heart.
Please, don’t call them ‘Appetizers’
- FISH
Raw & Marinated
Marinated Mazara prawns and raw amberjack on an orange avocado cream.
- FISH
Roasted octopus
Roasted octopus on coconut and red curry sauce with Thai crispy salad.
- VEGETARIAN
One flew over the ... quail's nest
Jerusalem artichoke cake on parmesan and horseradish crème brulee with caramelized quail egg yolk and tomato chips
- NEW
Quack quack quack
Duck breast marinated with pomegranate and anise, served with green apple, celery and leg of goose with fig mustard in rice leaf
Pasta & Rice. The heart of the Italian cuisine
- NEW
Autumn is coming
"Casoncelli" stuffed with burrata in perigord sauce with black truffle flakes, celeriac cream and porcini mushrooms
15.00 €
Our Ravioli
Homemade ravioli stuffed with amatriciana sauce and sautéed with pecorino cheese and pepper.
Don't cut them! Just eat them whole and let them explode in your mouth.
- FISH
Tagliatelle from the sea
Tagliatelle with sea urchins, raw tuna and cuttlefish, black emulsion, pea mousse, lemon and fresh oregano.
The tagliatelle are home made, made by us with a mixture of selected flours and the help of the legendary "Monferrina" pasta machine.
- VEGETARIAN
Queens of the woods
Reginette (Pasta) hausgemacht mit Kastanienmehl, herzhafter Emulsion, roten Mangoldblättern, Pumpkinkcreme und Samen
24.00 €
Risotto with pigeon and foie gras
Risotto creamed with Castelmagno with pigeon and escalope of foie gras, baby spinach and grape must. Minimum order 2 servings. Price per serving.
Main Courses
24.00 €
The Pork, from West to East
Piedmontese black pig and Iberian pig cooked at low temperature.
Two cuts, two ideas and two different styles.
- FISH
Glazed Eel
Japanese-style glazed eel, its dashi, smoked potato and lotus flower roots.
- NEW
Veal Filet with mushrooms
Veal fillet cooked at low temperature with herb-scented bread served on a cream of potatoes and dried mushrooms and accompanied by a stew of fresh mushrooms (porcini, gallinelle and pioppini).
- FISH
Turbot backed in banana leaves
Roasted turbot fillets in banana leaves with red Senise pepper filling on a crab and watercress pie.
- VEGETARIAN
Our round Parmigiana
Round courgette filled with smoked aubergines and scamorza cream.
Cheese
- VEGETARIAN
Our selection of Piedmontese cheeses
Toma del Mottarone (Cow, local) - Toma ossolana (Cow) - Blu di capra (Goat) - Robiola affinata del basso Piemonte (Goat) - Gorgonzola a cucchiaio (Blue cheese) - The chef's choice of the week
Desserts
10.00 €
Chocolate & Coffee "Variation"
Coffee ice cream, mascarpone and hazelnut liqueur mousse, Valrhona chocolate and coffee ganache, pistachio mousse and cream.
Some advice? Match it with a glass of Barolo chinato.
8.00 €
Flavours of Piedmont
Dark chocolate mousse with soft grappa zabaglione and blueberries on a bed of hazelnuts and cocoa.
9.00 €
"Tokyo - Palermo"
Soft Japanese cheescake with silky almond pudding, passion fruit and matcha powder
9.00 €
Falling in love with autumn
Chestnut parfait with salted caramel and whiskey sauce, amaretti crumble and persimmon coulis.
Cover Charge € 3
MENU - DEUTSCH
Eine Geschichte, die sich zwischen Piemont und Sizilien windet, überquert die meere und berge bis nach irland, macht halt in frankreich und erreicht den osten bis nach Neuseeland ...... Eine Geschichte aus einzigartigen Produkten und alten Rezepten, die in innovativen Interpretationen mit modernen Techniken kombiniert werden. Immer mit Italien im Herzen.
Nenn sie nicht Vorspeisen, bitte
- FISCH
Roh und Mariniert
Marinierte Mazara-Garnelen und roher Amberjack auf einer orangefarbenen Avocado-Creme
- FISCH
Die Reise des Oktopus
Gebratener Tintenfisch auf Kokosnuss-Curry-Sauce mit knusprigem Thai-Salat
- VEGETARIER
Einer flog über das Wachtelnest
Topinamburkuchen auf Parmesan und Meerrettichcreme Brulee mit karamellisiertem Wachtelei-Eigelb und Tomatenchips
- NEU
Quack quack quack
Mit Granatapfel und Anis marinierte Entenbrust, serviert mit grünem Apfel, Sellerie und Gänsekeule mit Feigensenf im Reisblatt
Pasta und Reis. Das Herz der italienischen Küche
- NEW
Der Herbst kommt
"Casoncelli" gefüllt mit Burrata in Perigord-Sauce mit schwarzen Trüffelflocken, Knollenselleriecreme und Steinpilzen
- SPEZIALITÄT
Unsere Ravioli
Hausgemachte Ravioli gefüllt mit Amatriciana-Sauce und gebraten mit Pecorino-Käse und Pfeffer
Schneiden Sie sie nicht! Sie müssen sie ganz essen und in Ihrem Mund explodieren lassen
- FISCH
Tagliatelle aus dem Meer
Bandnudeln mit Seeigeln, rohem Thunfisch und Tintenfisch, schwarzer Emulsion, Erbsenmousse, Zitrone und frischem Oregano
Die Bandnudeln sind hausgemacht und werden von uns mit einer Mischung aus ausgewählten Mehlen und der Hilfe der legendären Nudelmaschine "Monferrina" hergestellt
- VEGETARIER
Quenn des Waldes
24.00 €
Risotto mit Taube und Foie Gras
Risotto mit Castelmagno Käse, Taube und Eskalope aus Foie Gras, Babyspinat und Traubenmost eingerahmt.
Mindestbestellmenge 2 Personen. Preis pro Person.
Hauptgang
- SPEZIALITÄT
Das Schwein - Zwischen Ost und West
Piemontesisches schwarzes Schwein und iberisches Schwein bei niedriger Temperatur gekocht.
Zwei Schnitte, zwei Ideen und zwei verschiedene Stile
- FISCH
Glasierter Aal nach japanischer Art
Glasierter Aal nach japanischer Art mit Dashi, geräucherten Kartoffeln und Lotusblütenwurzeln
- NEU
Kalbsfilet mit Pilzen
Bei niedriger Temperatur gekochtes Kalbsfilet, serviert auf einer Kartoffel und getrockneten Pilzen Creme, begleitet von einem Eintopf aus frischen Pilzen (Steinpilze, Gallinelle und Pioppini).
- FISCH
Steinbuttfilets in Bananenblättern
Geröstete Steinbuttfilets in Bananenblättern mit roter Senise-Pfeffer-Füllung auf einer Krabben-Brunnenkresse-Torte
- VEGETARIER
Gefüllte Zucchini
Runde Zucchini gefüllt mit geräucherten Auberginen und Scamorza-Creme
Dessert und Käse
10.00 €
Variation von Schokolade, Kaffee und Pistazien
Kaffeeeis, Mascarpone- und Haselnusslikörmousse, Valrhona-Schokoladen- und Kaffee-Ganache, Pistazienmousse und Sahne
Irgendwelche Ratschläge? Kombinieren Sie es mit einem Glas Barolo chinato
9.00 €
Zitronenparfait
Zitronenparfait mit Himbeerkugeln, Zitronengel und Milch-Honig-Waffel
8.00 €
Aromen des Piemont
Dunkle Schokoladencreme mit weichem Grappa Zabaglione und Blaubeeren auf einem Bett aus Haselnüssen und Kakao
9.00 €
"Tokyo - Palermo"
Japanischer Käsekuchen mit seidigem Mandelpudding, Passionsfrucht und Matchapulver
- VEGETARIER
Unsere Auswahl an Käse aus dem Piemont
Toma del Mottarone Toma ossolana Blu di capra Robiola affinata del basso Piemonte Gorgonzola Wahl des Küchenchefs
Bedeckt € 3
MENU - FRANÇAIS
Une histoire qui serpente entre le Piémont et la Sicile, traverse les mers et les montagnes jusqu’en Irlande, s’arrête en France et s’ouvre à l’Est jusqu’en Nouvelle-Zélande ... Une histoire composée de produits uniques et de recettes anciennes qui s’accordent aux techniques modernes dans des interprétations innovantes. Avec l'Italie toujours dans le cœur.
SVP, NE LES APPELLE PAS DES HORS DOEUVRES
20.00 €
Cru et Mariné
Crevettes marinées Mazara et sériole crue sur une crème d'avocat à l'orange
18.00 €
Le voyage de la poulpe
Poulpe rôti servi sur sauce de noix de coco et curry rouge avec salade thaï croustillante.
- VÉGÉTARIEN
Vol au dessus d'un nid de ...caille
Gâteau de topinambour au crème brûlée au parmesan et raifort avec jaune d'oeuf de caille caramélisé et chips de tomate
- NOUVEAU
Quack quack quack
Magret de canard mariné à la grenade et à l'anis, servi avec pomme verte, céleri et gigot d'oie à la moutarde aux figues en feuille de riz
PÂTES ET RIZ. LE COEUR DE LA CUISINE ITALIENNE.
- NEW
L'automne arrive
"Casoncelli" farcis à la burrata en sauce périgourdine avec flocons de truffe noire, crème de céleri-rave et cèpes
- SPÉCIALITÉ
Notre ravioli
Raviolis faits maison avec une sauce amatriciana et sautés au pecorino et au poivre.
Ne les coupe pas! Vous devez les manger entiers et les laisser exploser dans votre bouche.
18.00 €
Tagliatelles de la mer
Tagliatelles maison aux oursins, thon cru et seiche, émulsion noire, mousse de pois, citron et origan frais.
- VÉGÉTARIEN
Reines des bois
Réginette maison à la farine de châtaigne crémée à l'émulsion salée, feuilles de bettes rouges, crème et graines de citrouille
24.00 €
Risotto au pigeon et foie gras
Risotto crémé au Castelmagno au pigeon et escalope de foie gras, pousses d'épinards et moût de raisin.
Commande minimum 2 personnes. Prix par personne.
PLATS PRINCIPAUX
24.00 €
Le cochon entre l'est et l'ouest
Porc noir piémontais et porc ibérique cuits à basse temperature.
Deux coupes, deux idées et deux styles différents.
28.00 €
Anguille du soleil levant
Anguille glacée à la japonaise, ses racines de dashi, de pomme de terre fumée et de fleur de lotus.
28.00 €
Filet de veau aux champignons
Filet de veau cuit à basse température avec pain aux herbes servi sur une crème de pommes de terre et champignons séchés et accompagné d'un ragoût de champignons frais (cèpes, gallinelle et pioppini).
24.00 €
Filet de turbot farci
Filets de turbot rôtis dans des feuilles de bananier avec garniture au poivre Senise rouge sur une tarte au crabe et au cresson.
- VÉGÉTARIEN
La courgette ronde
Courgette ronde garnie d'aubergines fumées et de crème de scamorza.
FROMAGES
- VÉGÉTARIEN
Notre sélection de fromages du Piémont
Toma del Mottarone Toma ossolana Blu di capra Robiola affinata del basso Piemonte Gorgonzola a cucchiaio Scelta dello chef
LES DESSERTS
10.00 €
Variation de chocolat, café et pistache
Glace au café, mousse au mascarpone et liqueur de noisette, ganache au chocolat et au café Valrhona, mousse et crème à la pistache.
Un conseil? Associez-le à un verre de Barolo chinato
8.00 €
Saveurs du Piémont
Mousse au chocolat noir avec grappa douce zabaglione et myrtilles sur un lit de noisettes et de cacao.
9.00 €
Tokyo-Palermo
Cheesecake japonais au blanc d'amande sicilienne, fruit de la passion et poudre de matcha
9.00 €
Tomber amoureux de l'automne
Parfait aux marrons au caramel salé et sauce au whisky, crumble aux amaretti et coulis de kaki.